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Inoltre per la decorazione occorrono 500 ml di panna per dolci , 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di cacao setacciato.
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Dolcini al cacao con glassa all’arancia
450 g di farina 00
50 g di cacao amaro
2 uova
180 g di zucchero semolato
100 g di panna liquida per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di latte
100 g di olio di mais
scorza di 1 arancia grattugiata
1 cucchiaio di cointreau
Per la copertura
300 g di zucchero fondente
succo di 1 arancia
q.b. scorza d’arancia
Preparazione: amalgamare per bene tutti gli ingredienti e riporre l’impasto ottenuto in frigo per una mezz’ora. Con le mani infarinate prendere dei pezzi d’impasto e formare delle palline poi disporle sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 minuti. Sciogliere al microonde lo zucchero fondente ed aggiungere il succo di un arancia. Quando i dolcini saranno freddi glassarli e grattugiare sopra della scorza d’arancia.
Se non trovate lo zucchero fondente potete glassarli con della glassa reale. E’ sufficiente sbattere con una frusta elettrica 1 albume ed aggiungere pian piano 250 g dizucchero a velo e qualche goccia di succo d’arancia fino ad ottenere una cremina liscia e corposa.
Ravioli con patate e menta
Per la pasta:
300 g di farina 00
3 uova
1 presa di sale
Per il ripieno:
1 kg di patate
1 ciuffetto di menta
80 g di parmigiano
1 pz di noce moscata
1 pz di pepe bianco
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
Preparazione: la prima cosa da preparare sarà la pasta: se avete l’impastatrice mettere dentro tutti gli ingredienti e lasciar lavorare la macchina per una decina di minuti. L’impasto dovrà risultare bello compatto ed elastico. Se lavorate a mano formare la classica fontana con la farina, mettere al centro le uova ed il sale e, con le dita, raccogliere pian, piano la farina dai bordi e procedere fino ad ottenere un unico impasto che dovrà essere lavorato a lungo e con energia. Ora avvolgere la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciar riposare almeno per un’oretta affinché la maglia glutinica si distenda e vi permetta di stenderla agevolmente. Nel frattempo prepariamo il ripieno. Lessare le patate (con la buccia) in abbondante acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle per bene. Metterle in una terrina, aggiungere la menta tritata finemente, il parmigiano, l’olio, il pepe e la noce moscata. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Stendere sottilmente la pasta (con l’apposita macchinetta o col mattarello) farcire e confezionare i ravioli con la forma che desiderate. E’ sufficiente un coppa pasta o le apposite formine reperibili nei negozi di casalinghi. Cuocere in abbondante acqua salata per 8 minuti. Io li ho conditi con un sugo di polpa di pomodoro,olio, scalogno e basilico.
Dose per 7-8 persone.
Le delizie di Patrizia 