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Bonèt piemontese

200 g di amaretti
800 ml di latte
100 g di zucchero semolato
5 uova
scorza grattugiata di 1 limone
40 g di cacao
2 cucchiai di rum (o amaretto)

Per il caramello:
200 g di zucchero
3 cucchiai d’acqua

Preparazione: preparare il caramello mettendo in un tegamino, col fondo spesso, prima l’acqua poi lo zucchero. A fiamma non troppo alta portarlo ad ebollizione fino ad ottenere un bel colore ambrato. Mettere a scaldare il latte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il cacao setacciato, la scorza, il rum (o amaretto) ed amalgamare molto bene. Unire al composto gli amaretti precedentemente sbriciolati. Versarci sopra il latte appena tiepido e mescolare con cura. Versare il caramello nello stampo poi unire il composto. Riempire per metà, o poco più, una teglia con dell’acqua mettendo sul fondo della carta assorbente per impedire che si alzino schizzi d’acqua durante la cottura e adagiarci sopra lo stampo Cuocere in forno a bagnomaria per 40 minuti circa a 170° in ventilato. Per essere sicuri che sia cotto infilate un coltello nel dolce e se la lama uscirà pulita sarà pronto. Dopo la cottura far riposare il dolce in frigo per un paio d’ore.

Rosine al burro con albicocche secche

500 g di farina 00
180 g di zucchero
320 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
q.b. scorza di limone grattugiato
100 g di albicocche secche

Preparazione: versare tutti gli ingredienti in planetaria (comprese le albicocche tritate finemente) ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e disporre dei ciuffetti di impasto sulla placca, foderata di carta forno. Mettere al centro di ciascun biscotto un po’ di marmellata di albicocche o un pezzetto di albicocca. Per fare queste rosine uso una sacca in tessuto che mi permette di spremere l’impasto senza difficoltà ma se non l’avete (quella di plastica vi si romperebbe) potete stendere la pasta e tagliare con le formine che preferite o usare la sparabiscotti. Nel secondo caso consiglio di mettere l’impasto in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderlo.

Cottura: in preriscaldato ventilato a 170° per 15 minuti.

Involtini di pasta fillo con verza, carote e peperoni

Per 18 involtini ho usato:
6 fogli rettangolari di pasta fillo
½ verza
1 cipolla
½ peperone
2 carote
q.b. olio extravergine d’oliva
1 grattata di zenzero fresco (o un cucchiaino in polvere)
q.b. burro fuso
3 cucchiai di salsa di soia

Preparazione: lavare e tagliare a striscette sottili tutte le verdure. Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente e farci rosolare la cipolla affettata sottilmente; aggiungere due cucchiai d’acqua e farla cuocere qualche minuto. Unire le verdure, lo zenzero e la soia quindi saltarle a fuoco vivo per alcuni minuti (devono appassire leggermente ma rimanere croccanti). Fondere il burro e munirsi di pennello che servirà per spennellare ogni foglio di pasta fillo. Unire due fogli per volta (entrambi spennellati di burro) e tagliarli in 6 parti. Mettere al centro di ogni parte il preparato di verdure, rimboccare leggermente le estremità quindi arrotolare. Disporre gli involtini in una teglia (facendo attenzione che la parte di chiusura rimanga sotto) ed infornare in preriscaldato a 160° fino a colorazione.
Se preferite una crosticina più spessa aggiungete un foglio di pasta fillo (tre strati) avendo cura di spennellare ciascun foglio con del burro.