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Bignè alla crema

Per la pasta choux:
250 g di acqua
200 g di burro
1 pizzico di sale
6 uova
50 g di latte
250 g di farina

Per la crema pasticcera:
500 ml latte
1/2 bacca di vaniglia
3 tuorli
40 g di farina 00 (se preferite usate la maizena)
100 g di zucchero
scorza grattugiata di 1/2 limone

Preparazione per la pasta choux: all’interno di un tegamino versare l’acqua ed il burro tagliato a pezzetti ed aggiungere un pizzico di sale. Appena il burro sarà fuso e l’acqua inizierà a bollire, versarci dentro (in una sola volta) la farina. Girare bene col cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto ben amalgamato che si stacchi dalle pareti del tegame. Quindi metterlo a raffreddare. Ora iniziare ad inglobare al composto un uovo alla volta (aspettando che sia completamente assorbito prima di aggiungerne un secondo) alternando con cucchiaiate di latte. Procedere in questo modo fino ad ultimare tutti i liquidi. Mettere l’impasto in una saccapoche munita di bocchetta liscia e disporre, sulla placca foderata con della carta forno, tante palline avendo cura di lasciar spazio tra l’una e l’altra. Verranno circa 45 bignè.

Cottura: 180° per 30 minuti in forno statico per il primo quarto d’ora, poi abbassare a 160° usando il ventilato per un altro quarto d’ora.
Preparazione per la crema pasticcera: Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi inserire la farina (o la maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido ed aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Versarla quindi in una terrina e coprirla con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. cioccolato bianco
q.b. cioccolato fondente

Preparazione: mettere la crema in una saccapoche munita di beccuccio fine e riempire tutti i bignè. Infine sciogliere il cioccolato e glassare ciascun bignè.

Torta umida alla ricotta profumata all’arancia

250 g di farina 00
250 g di ricotta cremosa
200 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia
180 ml di succo d’arancia
50 ml di latte
50 ml di olio di mais
scorza grattugiata di 1 arancia
1 bustina di lievito
2 uova
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione express: versare tutti gli ingredienti nel robot e frullare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato statico a 180° per 35-40 minuti. Fare la prova stecchino prima di spegnere. A cottura ultimata, aprire lo sportello del forno e lasciar raffreddare la torta all’interno. Una volta sformata spolverizzarla di zucchero a velo.

Rotolo mimosa

Per il rotolo:
6 uova
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Preparazione: montare le uova con lo zucchero. A metà operazione aggiungere la vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. A macchina spenta incorporare la farina setacciata girando delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto su una placca (36 x 30) , foderata di carta forno, livellarlo con una spatola ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Rovesciare il rotolo su di un panno, leggermente umido, ed arrotolarlo dalla parte della lunghezza. Lasciarlo raffreddare.

Per la farcia:
200 g di crema pasticcera
100 ml di panna fresca da montare
4 fettine di ananas sciroppata
q.b. sciroppo d’ananas

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
40 g di farina (o maizena)
6 cucchiai scarsi di zucchero (anche meno se siete a dieta)
scorza di 1 limone bio
1/2 bacca di vaniglia
Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone e la vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina o la maizena. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, portare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Preparazione: tagliare circa 15 cm di rotolo e tenerlo da parte per fare i quadratini che serviranno per il decoro superficiale. Montare la panna e inserirla nella crema pasticcera. Aprire il rotolo, spennellarlo con lo sciroppo d’ananas e farcire con la crema. Cospargere con l’ananas (precedentemente tagliata a cubettini) e arrotolare. Spatolare tutto l’esterno con la crema avanzata quindi applicare in superficie i dadini di pan di spagna. Decorare a piacere.