300 g di linguine
50 g di cacciatorino
100 g di robiola
1 scalogno
200 g di datterini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione: scaldare un filo d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo scalogno tritato insieme al cacciatorino tagliato a dadini. Aggiungere i pomodorini, tagliati a metà, qualche foglia di basilico e condire di sale (pochissimo perché c’è già la sapidità del salamino e del formaggio). Saltare a fuoco vivo per alcuni minuti quindi spegnere il fornello ed unire la robiola che necessiterà di una tazzina d’acqua di cottura della pasta per diventare cremosa ed incorporarsi al resto degli ingredienti. Cuocere le linguine e condirle (saltandole un minuto in padella) con il preparato quindi aggiungere il pepe.
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Bavette con ciliegini e tonno
300 g di linguine (o bavette)
150 g di tonno sott’olio
300 g di pomodorini ciliegini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
qualche foglia di basilico
2 spicchi d’aglio
Preparazione: far scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente quindi buttarci dentro gli spicchi d’aglio e lasciarli imbiondire leggermente. Ora eliminare l’aglio e mettere in padella i pomodorini divisi in quattro parti. Farli cuocere per due minuti a fuoco vivace quindi aggiungere il tonno, il sale e qualche foglia di basilico. Cuocere le linguine e farle saltare in padella nel condimento. Cospargere infine con del pepe bianco. Dose per quattro persone golose.
Tagliatelle con porcini, pancetta e piselli
300 g di tagliatelle
400 g di porcini
200 g di pisellini
60 g di pancetta affumicata
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
Un rametto di timo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione: in una padella capiente mettere a scaldare qualche cucchiaio d’olio. Buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e farli imbiondire leggermente, quindi eliminarli mettere i porcini tagliati a dadini, salare ed aggiungere il timo. Saltarli a fuoco vivace per una decina di minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato finemente e spegnere il fornello. Prelevare dalla padella la metà dei funghi e metterli nel bicchiere del minipimer (ci serviranno per creare un emulsione aggiungendo un cucchiaio d’olio a crudo e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e tenerli da parte. In un’altra padella far scaldare un po’ d’olio e aggiungere lo scalogno tritato e la pancetta a cubetti. Una volta rosolato il tutto unire i pisellini, qualche cucchiaio d’acqua ed il sale. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per 6-8 minuti. Una volta cotti unirli ai funghi per creare un unico condimento. Scelgo di fare cotture separate perché i piselli cotti insieme ai funghi perdono il loro colore brillante diventando scuri e poco appetitosi. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo, col minipimer, preparare la cremina di funghi, olio e acqua poi versarla nella padella dei funghi e piselli. Con questo preparato condire le tagliatelle saltandole due minuti in padella. Pepare e servire calde. Dose per 4-5 persone.
Se volete fare le tagliatelle a casa calcolate 1 uovo per ogni 100 g di farina e un pizzico di sale. Impastate, tirate sottilmente la pasta, lasciata precedentemente riposare per mezzora, arrotolatela e tagliatela a strisce di circa un cm.
Le delizie di Patrizia 