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Spaghetti al pesce spada, pomodorini e fagiolini

300 g di spaghetti rigati
300 g di pesce spada
300 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
200 g di fagiolini freschi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
1 grattata di zenzero fresco

Preparazione: scaldare qualche cucchiaio d’olio In un’ampia padella e farci imbiondire due spicchi d’aglio e il peperoncino. Versarci dentro il pesce tagliato a quadrotti e farlo saltare a fuoco vivo per qualche minuto, aggiungere il prezzemolo, tritato finemente ed una grattata di zenzero fresco. Tagliare a metà i pomodorini ed aggiungerli al pesce, salare e far cuocere per qualche minuto. Nell’acqua, salata, dove andremo a cuocere gli spaghetti mettere i fagiolini tagliati in tre parti e farli cuocere insieme agli spaghetti. Prima di scolare la pasta togliere mezza tazza di acqua di cottura. Buttare gli spaghetti in padella, aggiungere un pochino d’acqua e saltarli nel condimento. Servirli con un filo d’olio a crudo e una spolverata di prezzemolo. Dose per quattro persone.

Fusilli bucati al tonno fresco e limone

300 g di fusilli
1 fetta di tonno 200-300 g
scorza e succo di un limone
200 g di pomodorini (scegliete voi quelli che preferite)
1 peperoncino
1 ciuffetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
1 pezzetto di zenzero fresco (o una puntina di quello secco)
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in una padella capiente e buttarci dentro aglio e peperoncino. Dopo una leggera rosolatura eliminarli. Scottare in padella il tonno, tagliato in piccoli quadrotti, aggiungere la scorza del limone grattugiata, il prezzemolo tritato finemente, il sale, il pepe, una grattata di zenzero fresco (non troppo altrimenti il piatto saprà di mastro lindo) e il succo di limone. Saltare a fuoco vivo per pochi minuti quindi aggiungere i pomodorini, cuocere ancora per un paio di minuti quindi spegnere. Cuocere la pasta e saltarla in padella nel condimento. Dose per 4-5 persone.

Orecchiette con crema di zucchine, asparagi e piselli

300 g di orecchiette
200 g di piselli
300 g di punte di asparagi
1 zucchina
3 foglie di menta
3 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
2 cipollotti
q.b. pepe verde
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Aggiungere le zucchine, precedentemente tagliate a cubotti, le punte di asparagi, il basilico spezzettato e i piselli. Salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10-15 minuti. Non serve aggiungere liquido perché le verdure cuoceranno nel loro liquido di vegetazione. Cuocere le orecchiette e mettere via una mezza tazzina di acqua di cottura. Prendere metà del preparato di verdure e trasferirlo nel bicchiere dell’emulsionatore. Aggiungere l’acqua, i pinoli, la menta e un filo d’olio. Emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Versarla nella padella con il resto delle verdure e saltarci dentro le orecchiette cotte.

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