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Linguine con gamberoni e asparagi di mare

300 g di linguine
7 gamberoni
200 g di asparagi di mare (salicornia)
15 pomodorini
3 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
2 cucchiai di vino bianco
scorza di un limone grattugiata

Preparazione: lavare molto bene gli asparagi di mare poi asciugarli delicatamente con un canovaccio. Imbiondire due spicchi d’aglio in poco olio poi saltarci dentro gli asparagi. Dopo 5-6 minuti di cottura aggiungere il vino e farlo assorbire completamente. Eliminare l’aglio e trasferirli in un piatto così da poter utilizzare la stessa padella per la preparazione successiva. Lavare i gamberoni e privarli del budellino interno, a tre eliminare il carapace e tagliare la polpa a pezzetti. Mettere in padella olio, aglio e peperoncino e farli sfrigolare un po’ poi buttarci dentro i gamberoni, la polpa e anche le tre teste. Cospargerli di prezzemolo tritato, grattugiare sopra la scorza di un limone e farli saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare leggermente, unire gli asparagi e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta, bella al dente, e condirla col preparato. Servire con un po’ di pepe bianco. Dose per 4 persone.

Insalata di riso

Non esistono dosi precise per questa preparazione, né ingredienti specifici. Io ho usato:

Riso parboiled

q.b. giardiniera
q.b. olive
q.b. tonno
q.b. piselli
q.b. pannocchiette di mais
q.b. pomodori (privati della pelle e del liquido di vegetazione)
q.b. capperi
q.b. wurstel (rigorosamente lessati, non consumateli mai crudi)
q.b. peperoni sott’olio
q.b. funghetti sott’olio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
Naturalmente si può arricchire con dei cubetti di formaggio, di prosciutto, uova sode ecc…

Caserecce al pesto di olive

300 g di caserecce
q.b. sale

Per il pesto:
150 g di olive (scegliete il tipo che preferite)
1 spicchio d’aglio
2 pomodori belli rossi
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
½ tazzina d’acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o pecorino)

L’unica fatica nella preparazione di questo piatto sta nello snocciolare le olive e privare i pomodori della pelle (un tuffo nell’acqua bollente e si spelleranno facilmente). Mettere tutti gli ingredienti nel mixer fino ad ottenere una bella cremina. Lessare la pasta in abbondante acqua salata (ricordate di togliere la ½ tazzina d’acqua prima di scolarla) e condirla col preparato alle olive. Dose per 4 persone.

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