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Mezze maniche con ragù di gamberoni

300 g di mezze maniche
15 gamberoni
3 pomodori belli maturi
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritati finemente
1 peperoncino
1 cucchiaio di soffritto (cipolla, carota, sedano)

Per il fumetto (ci servirà per cuocere la pasta)
le teste e i carapaci di scarto dei gamberoni
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 carota

Preparazione: lavare con cura i gamberoni ed eliminare il budellino interno. Questa preparazione è per cinque persone quindi la prima cosa da fare sarà quella di togliere cinque gamberoni che lasceremo interi affinché ogni commensale se lo ritrovi servito insieme alla pasta. Eliminare le teste e i carapaci dal resto dei gamberoni e metterli in un pentolino pieno d’acqua. Aggiungere una cipolla, l’alloro, il ciuffetto di prezzemolo e la carota. Coprire e portare ad ebollizione per almeno 15 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo da parte.
In un’ampia padella far imbiondire gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino in fondo d’olio caldo. Eliminare aglio e peperoncino e buttarci dentro il soffritto (aglio, cipolla e sedano). Dopo una leggera rosolatura aggiungere i gamberoni interi e farli cuocere per pochi minuti girandoli ogni tanto. Aggiungere il resto dei gamberoni precedentemente ridotti a piccoli pezzetti. Dopo 2 minuti di rosolatura unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salare e far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Cuocere la pasta nel fumetto e condire con il ragù di gamberoni.

Pappardelle ai funghi

250 g di pappardelle
500 g di funghi champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di scaglie di mandorla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di acqua di cottura della pasta
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
2 rametti di timo

Preparazione: far imbiondire gli spicchi d’aglio in un fondo di burro e olio (una noce di burro e due cucchiai d’olio) quindi eliminarli e buttarci dentro i funghi tagliati a pezzetti. Aggiungere il prezzemolo, il timo, il sale e far cuocere a fuoco vivace per circa una decina di minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Trasferire ¾ dei funghi nel boccale del mixer ad immersione, aggiungere le mandorle, due cucchiai d’olio, il parmigiano, un giro di pepe, due cucchiai d’acqua di cottura della pasta e frullare tutto fino ad ottenere una crema. Scolare la pasta e condirla con il preparato e con i funghi rimasti. Servire con una grattata di parmigiano. Dose per cinque persone.
Per ottenere le pappardelle fatte in casa occorre un uovo ogni 100 g di farina.

Linguine con pesto alle zucchine

300 g di linguine
2 zucchine medie
1 cipollotto
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di vino bianco secco
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
alcune foglie di menta (più o meno, a seconda dei vostri gusti)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: tagliare a rondelle sottili il cipollotto e farlo soffriggere dolcemente in un fondo d’olio caldo. Aggiungere le zucchine ridotte a cubetti e, dopo una rapida rosolatura, bagnarle col vino bianco. Salare, pepare, unire le foglie di menta, il prezzemolo, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per una decina di minuti. Quando la zucchina risulterà morbida e il liquido di vegetazione sarà quasi completamente assorbito, spegnere e lasciar raffreddare. Trasferire le zucchine nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, il parmigiano, un cucchiaio d’olio, ancora qualche foglia di menta e frullare fino ad ottenere una salsa bella liscia. Se si desidera un pesto più fluido sarà sufficiente aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura e frullare ancora. Cuocere la pasta e condirla col preparato. Dose per 4-5 persone.

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