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Risotto con gamberetti su crema di piselli

400 g di pisellini fini
2 cipollotti
500 g di gamberetti
300 g di riso per risotti
½ bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale (o di carne) ottenuto facendo bollire cipolla, carota, sedano, alloro e alcune erbette a piacere.
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
1 cucchiaio di pinoli
10 foglie di basilico
1 cucchiaio di parmigiano
1 noce di burro bello freddo per mantecare

Preparazione: preparare il brodo vegetale (salarlo) con gli aromi che preferite. Lavare bene i gamberetti, sgusciarli e privarli del budellino interno. In una casseruola scaldare dell’olio e rosolare dolcemente i cipollotti precedentemente tagliati a rondelle. Aggiungere i pisellini, un mestolo di brodo e far cuocere per una decina di minuti. Trasferire ¾ dei pisellini cotti nel bicchiere del mixer, aggiungere i pinoli, due cucchiai d’olio, il parmigiano, il basilico, un mestolo di brodo ed emulsionare il tutto fino ad ottenere una crema liscia.
Versare il riso nella casseruola, farlo tostare per un minuto quindi sfumare con il vino. Una volta evaporata la parte alcolica si può procedere con la cottura aggiungendo mestoli di brodo e girando di tanto in tanto. Aggiungere i gamberetti nell’ultimo minuto di cottura. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Servire il riso sulla crema di piselli.

Penne agli scampi

300 g di mezze penne (o la pasta che preferite)
500 g di scampi
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
½ bicchiere di prosecco (o altro vino bianco secco)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di datterini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: pulire gli scampi, staccare le teste (lasciarne alcuni interi per decorare il piatto) ed eliminare il budellino interno. In un’ampia padella scaldare alcuni cucchiai di olio, farci imbiondire gli spicchi d’aglio e il peperoncino. Eliminare l’aglio e buttarci dentro le teste degli scampi e quelli rimasti interi. Far rosolare a fuoco vivace per due minuti quindi aggiungere il prosecco ed il prezzemolo. Lasciar evaporare l’alcol quindi spegnere la fiamma. Far raffreddare leggermente quindi spremere le teste nell’intingolo ed eliminarle. Gli scampi interi metterli in un piattino. In un’altra padella scaldare un po’ d’olio e saltare a fuoco vivo, per qualche minuto, i datterini, divisi a metà. Aggiungere ai pomodorini l’intingolo degli scampi, accuratamente filtrato, le code, salare e far cuocere per meno di due minuti. Cuocere la pasta e saltarla in padella nel preparato. Trasferire quindi nel piatto di servizio ed aggiungere gli scampi rimasti interi, un po’ di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo. Dose per quattro persone.

Gnocchi cacio e pepe

500 g di gnocchi di patate
250 g di pecorino
q.b. sale
pepe nero in grani (una buona manciata)

Procedimento: cuocere gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata. Pestare i grani di pepe nel mortaio e versare la polvere ottenuta in una terrina, aggiungere il pecorino e mischiare i due ingredienti. Prendere un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi, versarlo sul formaggio e girare con un cucchiaio fino a scioglierlo del tutto. Scolare gli gnocchi , versarli sulla crema ottenuta e mantecare. Servire subito. Dose per quattro persone.

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