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Frollini al caffè glassati al cocco

500 g di farina 00
200 g di burro
150 g di zucchero
2 uova
60 g di caffè liquido
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la glassa:
150 g di zucchero a velo
q.b. latte di cocco (io uso quello in barattolo)

Preparazione: preparare la frolla con l’impastatrice o semplicemente a mano quindi riporre l’impasto, chiuso nella pellicola trasparente, in frigo per un’oretta. Ora spolverare di farina il piano di lavoro e col mattarello stendere la pasta dello spessore di 1 cm circa. Tagliare la pasta con la formina desiderata, adagiare i biscotti su una placca foderata di carta forno ed infornare. Quando i biscotti saranno ben freddi spennellarci sopra la glassa e decorare a piacere. Io ho fatto delle righe con dello zucchero a velo diluito con del liquore al caffè.

Preparazione della glassa: mettere in una terrina lo zucchero a velo ed aggiungere pian piano il latte di cocco (quanto basta) fino ad ottenere una cremina bella liscia che poi andrà spennellata sui biscotti.

Cottura: 160° per 10 min in forno ventilato preriscaldato.

Amaretti sardi

500 g di mandorle dolci senza pelle
80 g di mandorle amare
500 g di zucchero
160 g di albumi (5 albumi circa)
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1/2 limone
q.b. zucchero per spolverare la superficie
q.b. mandorle per il decoro

Preparazione: utilizzando il robot alla massima velocità, tritare finemente le mandorle (sia le dolci che le amare) assieme allo zucchero. Metterle in una terrina ed aggiungere la scorza di limone e la vaniglia (io ho utilizzato mezza bacca). Ora sbattere gli albumi (senza montarli) con una forchetta ed incorporarli alla farina di mandorla. Una volta amalgamato il tutto riporre l’impasto (che risulterà morbido ed abbastanza appiccicoso) in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, foderare due placche con della carta forno, recuperare l’impasto e anche una terrina con dell’acqua fredda profumata con mezza fialetta di fiori d’arancio. Quindi bagnarsi le mani nell’acqua profumata, formare delle palline, passarle nello zucchero e disporle nelle teglie aggiungendo su ciascuna una mandarla decorativa. Lasciarle asciugare per tutta la notte. Infornare.

Cottura: 160° fino a colorazione (circa 20 min.) in forno ventilato preriscaldato.

N.b. consiglio di mettere le mandorle qualche ora in freezer prima di macinarle.
P.S. con queste dosi ho ottenuto 1 kg e 200 g di amaretti.

Baci di dama

100 g di nocciole tostate
80 g di zucchero
80 g di burro leggermente salato
100 g di farina 00
La punta di un cucchiaino di cacao amaro
La punta di un cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

Per la farcitura:
q.b. crema di nocciole
q.b. cioccolato fuso

Preparazione: macinare finemente le nocciole insieme allo zucchero quindi travasare in una terrina e aggiungere la farina 00, il cacao, il lievito, il burro a fiocchetti ed amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Coprire l’impasto con della pellicola e riporre in freezer per un’ora. Foderare di carta forno una placca e, con l’impasto bello freddo, fare delle palline di 8 g ciascuna. Ora riporre in frigo la teglia con le palline per un’ora (è necessario perché durante la preparazione, la pasta si scalda un po’ ed è preferibile infornare il prodotto freddo). Infornare. Togliere dalla teglia solo quando saranno completamente freddi. Farcirli con della crema di nocciola o del cioccolato fuso ed unirli.

Cottura: 150° in forno preriscaldato statico per 30 min.

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