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Biscotti alla ricotta con profumo d’arancia

300 g di farina 00
50 g di fecola
150 g di zucchero semolato
2 uova
250 g di ricotta
scorza di 1 arancia
150 g di burro morbido
1 baccello di vaniglia
10 g di lievito

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti, a mano o in planetaria, e mettere il composto ottenuto (chiuso nella pellicola o nella carta forno) in frigo per almeno un’oretta. L’impasto sembrerà appiccicoso ma non aggiungere farina. Trascorso il tempo, prendere dei pezzi di impasto, della grandezza di una noce, formare delle palline, passarle nello zucchero semolato o nello zucchero a velo e disporle nella placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Biscotti di Halloween

100 g di farina di mandorla
180 g di farina 00
40 g di fecola di patate
130 g di burro morbido
2 tuorli
½ cucchiaino di lievito
130 g di zucchero semolato
30 ml di latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.

Inoltre occorrono:
q.b. pasta di zucchero vari colori
q.b. zucchero a velo
q.b. fecola
gel per incollare

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con varie formine a tema (pipistrelli, fantasmi, gatti, zucche, ecc ) quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito tre). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti si saranno raffreddati, infarinare leggermente il piano di lavoro con zucchero a velo e fecola mischiati e stendere la pasta di zucchero quindi tagliarla con le stesse formine usate per i biscotti. Spennellare ogni ritaglio con un filo di gelatina ed applicarli su ciascun biscotto.

Zucche di Halloween con glassa reale

220 g di farina 00
30 g di fecola
50 g di amaretti tritati finemente
100 g di zucca cruda
80 g di burro morbido
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 ml di latte
1 cucchiaino di lievito
Preparazione: sminuzzare finemente la zucca quindi frullarla con i 50 ml di latte. Ora mettere tutti gli ingredienti (compresa la zucca frullata) in planetaria e azionare la macchina fino ad ottenere un impasto omogeneo (sarà un po’ morbido ma si rassoderà con il riposo in frigo). Trasferire il composto in un foglio di carta forno, appiattirlo leggermente con le mani e riporre in frigo per un’oretta. Se non avete la planetaria potete impastare tranquillamente tutti gli ingredienti a mano.

Sul piano di lavoro infarinato stendere l’impasto non troppo sottile e tagliare con le formine a forma di zucca quindi disporle sulle placche foderate di carta forno (ne ho riempito due). Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Una volta che i biscotti saranno raffreddati decorarli con la glassa.

Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa. Dividere la glassa bianca in diverse tazzine e aggiungere in ognuna il colorante (in polvere rare fantasy) che si desidera utilizzare.