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Spaghetti con vongole e pachino

300 g di spaghetti
1 kg di vongole
500 g di pomodorini pachino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 peperoncino
3 spicchi d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: mettere a spurgare le vongole per qualche ora in acqua leggermente salata. In una casseruola far imbiondire due spicchi d’aglio in un fondo d’olio. Versarci dentro le vongole, aggiungere il prezzemolo, mettere il coperchio e farle cuocere a fuoco vivace. Spegnere solo quando tutte si saranno aperte. Con una schiumarola trasferire le vongole in una terrina e, con pazienza, separare i molluschi dal guscio, lasciandone qualcuna completa per la presentazione dei piatti. Filtrare il liquido di cottura rimasto nella casseruola, e tenerlo da parte. Scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Ora buttarci dentro i pomodorini divisi a metà, salarli e spadellarli per alcuni minuti, quindi unire le vongole e lasciarli andare per un altro minuto. Tenere da parte una tazzina d’acqua di cottura delle vongole e la restante unirla all’acqua in cui si andrà a cuocere la pasta. Cotti gli spaghetti (avendo cura che siano al dente) versarli nella padella, aggiungere la tazzina d’acqua e saltarli per qualche minuto affinché si insaporiscano col preparato. Servire caldi.

Carbonara

300 g di linguine o spaghetti
150 g di guanciale a cubetti (o pancetta)
50 g di pecorino (o parmigiano)
3 tuorli + 1 uovo intero
q.b. pepe nero
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione: in una terrina mettere i tuorli + l’uovo intero, aggiungere il pecorino (o parmigiano) e un po’ di pepe. Battere tutto con una forchetta. Cuocere la pasta. Nel frattempo, in una padella, scaldare l’olio e buttarci dentro il guanciale (o la pancetta) e farlo rosolare per bene quindi spegnare il fuoco. Cotti gli spaghetti, versarli nella padella col guanciale quindi mescolare bene il tutto, infine versarci sopra il preparato di uova, formaggio e pepe. Amalgamare bene e servire caldi. Dose per 4 persone.

Mezze maniche con ragù di gamberoni

300 g di mezze maniche
15 gamberoni
3 pomodori belli maturi
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritati finemente
1 peperoncino
1 cucchiaio di soffritto (cipolla, carota, sedano)

Per il fumetto (ci servirà per cuocere la pasta)
le teste e i carapaci di scarto dei gamberoni
1 cipolla
1 foglia di alloro
1 ciuffetto di prezzemolo
1 carota

Preparazione: lavare con cura i gamberoni ed eliminare il budellino interno. Questa preparazione è per cinque persone quindi la prima cosa da fare sarà quella di togliere cinque gamberoni che lasceremo interi affinché ogni commensale se lo ritrovi servito insieme alla pasta. Eliminare le teste e i carapaci dal resto dei gamberoni e metterli in un pentolino pieno d’acqua. Aggiungere una cipolla, l’alloro, il ciuffetto di prezzemolo e la carota. Coprire e portare ad ebollizione per almeno 15 minuti. Filtrare il fumetto ottenuto e tenerlo da parte.
In un’ampia padella far imbiondire gli spicchi d’aglio insieme al peperoncino in fondo d’olio caldo. Eliminare aglio e peperoncino e buttarci dentro il soffritto (aglio, cipolla e sedano). Dopo una leggera rosolatura aggiungere i gamberoni interi e farli cuocere per pochi minuti girandoli ogni tanto. Aggiungere il resto dei gamberoni precedentemente ridotti a piccoli pezzetti. Dopo 2 minuti di rosolatura unire i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Salare e far cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Cuocere la pasta nel fumetto e condire con il ragù di gamberoni.

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