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Torta gelato fior di latte e amarena

1 kg di gelato fior di latte

4 dischi di pan di spagna

500 g di amarene fresche

q.b. sciroppo di amarena

500 ml di panna

q.b. bagna al maraschino

Preparazione: spennellare il disco di pan di spagna con la bagna al maraschino. Riporre 10 min. in freezer. Poi mettere il primo strato di gelato fior di latte e versarci sopra un po’ di sciroppo di amarena. Continuare così per tutti e tre gli strati ricordandosi di lasciar riposare in freezer prima di procedere con lo strato successivo. Con una spatola rivestire tutta la torta con un piccolo strato di panna montata. Una volta pareggiata procedere con le decorazioni a piacere con le amarene e la panna montata a ciuffi.

I miei biscotti strudel al fico

Per la frolla:

500 g di farina
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza d’arancia
q.b. vaniglia

Per il ripieno:

600 g di fichi neri

80 g di zucchero

q.b. scorza d’arancia grattugiata

1 noce di burro

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere.

Preparazione per la farcia: mettere in padella la noce di burro, versarci dentro la scorza d’arancia, i fichi sbucciati e lo zucchero. Armati di pazienza mescolare il composto finché si riduce diventando una marmellata. Mettere a raffreddare.

Preparazione per lo strudel: su un foglio di carta forno stendere un rettangolo di pasta frolla spesso circa mezzo cm. Tagliare delle strisce parallele, mettere al centro un po’ di farcia e con l’aiuto della carta forno fare tanti filoncini che andranno sigillati ai lati con le dita per non far fuoriuscire la farcia. Infornare. Lasciar raffreddare prima di tagliare i biscotti.

Cottura: 170° per 15 min. circa in forno ventilato.

Tortina nozze e cupcakes rivestiti di pasta di zucchero senza lattosio

Per le cupcakes:

125 g di zucchero

125 g di farina

125 g di margarina (o burro di soia)

2 uova

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di lievito

q.b. vaniglia

q.b. scorza di limone

Per la pasta di zucchero:

450 g di zucchero a velo vanigliato

70 g di glucosio

16 g di margarina

6 g di colla di pesce

20 g di acqua

q.b. colorante alimentare

q.b. fecola

Preparazione per le cupcakes: montare la margarina (a temperatura ambiente) con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e margarina. Aggiungre le polveri setacciate e i tre cucchiai d’acqua.

Cottura: 160° per 15 min. in forno ventilato.

Preprazione per la pasta di zucchero: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino far sciogliere margarina, acqua, glucosio e gelatina. Mettere lo zucchero a velo in una terrina e versarci dentro il liquido ottenuto. Si otterrà una pasta bianca da dividere e colorare a piacere. Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e lasciar riposare alcune ore in un luogo asciutto prima dell’utilizzo. Spolverare il piano di lavoro con dello zucchero a velo e della fecola e stendere.