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Biscotto savoiardo con crema al burro

Per i savoiardi:

8 uova

500 g di zucchero

250 g di farina

q.b. vaniglia

q.b. zucchero a velo

q.b. limone

Per la crema al burro:

200 g di burro morbido

50 g di cacao

350 g di zucchero a velo

Preparazione per i savoiardi: montare non del tutto (non a neve ferma) gli albumi con 100 g di zucchero e qualche goccia di limone. Poi montare i tuorli con il resto dello zucchero. Incorporare la metà degli albumi montati alla massa di tuorli e zucchero. Setacciare la farina ed incorporarla pian, piano col cucchiaio girandola dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Per ultimo inserire gli albumi rimasti. Foderare la placca con la carta forno. Mettere il composto nella saccapoche e con una bocchetta liscia fare i biscottini della misura desiderata. Per fare il classico savoiardo disegnare delle strisce lunghe distanziate tra loro. Spolverare con abbondante zucchero a velo ed infornare in forno preriscaldato.

Cottura: 180° per 15 min.

Preprazione per la farcia: montare molto bene il burro aggiungendo pian, piano le polveri setacciate fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Choco cupcakes

Per i cupcakes:
125 g di zucchero
75 g di farina
50 g di cacao amaro
125 g di burro
2 uova
3 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito
1/2 bacca di vaniglia

Per il frosting:
300 g di panna
150 g di cioccolato fondente
q.b. decori a piacere

Preparazione per i cupcakes: montare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Sbattere le uova ed inserirle pian, piano nel composto di zucchero e burro. Aggiungere le polveri setacciate e i tre cucchiai di latte. Una volta cotti lasciar raffreddare prima di decorare.

Cottura: 160° per 10-15 min. in forno ventilato.

Preparazione per il frosting: far scaldare la panna, scioglierci dentro il cioccolato e mettere a raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore. Montare quindi la ganache, inserirla in una saccapoche munita di bocchetta a stella farcire le tortine e decorare a piacere.

Maxi Fetta al cioccolato

Per il biscotto:

6 tuorli
5 albumi
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:

400 ml di panna

200 g di cioccolato

1 foglio di colla di pesce

Preparazione per il biscotto: montare 4 albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Montare il resto delle uova con i 100 g di zucchero rimasti. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri alle uova montate con un cucchiaio e non in planetaria ed aggiungere gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare e poi dividere in due rettangoli uguali. Farcire quando la farcia sarà pronta.

Cottura: 180° per 8-10 min.

Preparazione per la farcia: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Far scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato. Infine aggiungere la gelatina ammollata. Far riposare in frigo per almeno 3-4 ore prima di montare e farcire.