Per 12-15 tortini:
150 g di farina 00
50 g di fecola
110 g di uova (2 grandi)
50 ml di olio vegetale
50 ml di latte
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito
scorza di mezzo limone
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza, i liquidi e, pian piano, le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferirla in un boccale e riempire per ¾ i pirottini di carta, precedentemente disposti nella teglia da muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
mezza bacca di vaniglia

Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.

Inoltre occorrono:
q.b. limoncello
q.b. zucchero a velo

Quando i tortini saranno freddi incidere, in profondità, con un coltellino la parte centrale di ognuno, togliere il tappo e metterlo da parte. Aiutandosi con una sacca riempire i fori con la crema pasticcera. Non resta che intingere, i tappi eliminati, nel limoncello e disporli, capovolti, sulle tortine a formare il tipico cappello dei cardinali. Spolverizzare di zucchero a velo.