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Fagotti di briseè con ratatouille

Per la brisée:
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale
Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta.

Per la ratatouille:

1 melanzana
1 peperone
1 zucchina
1 carota
1 pomodoro
scalogno (a piacere)
qualche foglia di basilico
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
500 g di pasta sfoglia

Preparazione: far saltare in padella le melanzane a cubetti con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale fino a farle dorare per bene. In un’altra padella fare altrettanto con lo scalogno ed il resto delle verdure sempre tagliate a cubetti. Una volta cotte entrambe unirle in un’unica padella. Ora spellare il pomodoro e privarlo dei semi e del liquido di vegetazione, tagliarlo a cubetti ed unirlo alle verdure. Spezzettare con le dita le foglie di basilico e saltare il tutto a fuoco vivo per qualche minuto. Stendere la pasta, coppare dei cerchi (decidete voi la grandezza) farcirli con le verdurine quindi chiuderli a mezzaluna e sigillare i bordi ad intreccio o schiacciando con una forchetta.. Disporre i fagotti sulla placca da forno, spennellarli con un tuorlo battuto allungato con un po’ di latte quindi infornarli in preriscaldato ventilato a 200° fino ad ottenere una bella colorazione dorata.