Per la frolla (dose per 65 biscotti da 6 cm di diametro):
500 g di farina 00
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
2 cucchiaini di pasta di nocciole
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria (compreso il cioccolato sciolto) e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, il cioccolato ed infine le polveri setacciate alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina circolare. Disporre i pezzi nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.
200 g di burro morbido
100 ml di latte
230 g di zucchero semolato
2 tuorli
60 g di cacao amaro
2 cucchiaini di pasta di nocciole
50 g di cioccolato fondente
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino e mezzo di lievito
Preparazione: sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria (compreso il cioccolato sciolto) e far andare con la foglia fino ad ottenere una frolla compatta e ben amalgamata. Se invece si preferisce lavorare gli ingredienti a mano iniziare montando burro e zucchero, poi inserire i tuorli, la vaniglia, il cioccolato ed infine le polveri setacciate alternando a cucchiaiate di latte. Avvolgere la frolla in pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla con il mattarello e ritagliare con la formina circolare. Disporre i pezzi nella placca, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti.
Per la glassa reale:
1 albume
2 gocce di limone
q.b. zucchero a velo vanigliato (circa 180 g)
q.b. coloranti alimentari
Preparazione: versare l’albume e le gocce di limone in una terrina e montare con le fruste elettriche aggiungendo pian piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina bella densa.
Riempire una piccola saccapoche, munita di beccuccio con uscita finissima, con la glassa e disegnare sulla superficie dei biscotti (freddi) delle stelline.
Le delizie di Patrizia 