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Zuccottini ciocco-gelato

q.b. pan di spagna

q.b. gelato assortito

q.b. cioccolato

q.b. burro di cacao

q.b. bagna a piacere

Preparazione: foderare delle ciotoline con della pellicola trasparente facendola aderire bene alle pareti lasciandone in abbondanza agli esterni. Inserire un disco di pan di spagna precedentemente coppato della misura prescelta. Bagnarlo con della bagna profumata a scelta (ad esempio alchermes, maraschino, limoncello, ecc.). Riporle in freezer per una ventina di minuti. Poi riempirle di gelato a scelta anche con strati di diversi gusti. Coppare un altro disco di pan di spagna e chiuderlo premendo leggermente. Con la pellicola che avevamo lasciato in esubero, chiudere bene il fondo. Riporre nuovamente in freezer per almeno due ore. Ora sciogliere il burro di cacao al micronde e successivamente il cioccolato ed unire i due composti così da rendere il tutto più fluido. Munirsi di teglia e gratticola sulla quale adagiare gli zuccotti privati della pellicola. Per recuperare il cioccolato che colerà mettere sulla teglia un foglio di carta forno. Con un mestolino rivestirli di cioccolato fluido e aggiungere dei riccioli di cioccolato prima che questo si congeli. Riporli nuovamente in freezer e tirarli fuori mezz’ora prima del consumo.

Frollini al burro

500 g di farina 00
250 g di burro
250 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cacao
2 cucchiaini di lievito
q.b. vaniglia
1 pizzico di sale

Preparazione per i rollini: amalgamare tutti gli ingredienti tranne il cacao (il burro a temperatura ambiente). Dividere l’impasto in due e in uno aggiungere il cacao. Riporre in frigo per 30 min circa. Aiutandosi con la carta forno, stendere a formare due rettangoli possibilmente dello stesso spessore. Ora unirli uno sull’altro. Sempre con l’aiuto della carta forno arrotolare il composto così da formare un lungo salame. Riporre in frigo per un paio d’ore o in freezer per 30 min.Con un coltello a seghetto fare delle fettine e riporle in teglia.

Per i frollini con occhio di cacao: per i frollini con occhio di cacao è necessario aggiungere all’impasto 2 cucchiaini di latte per rendere leggermente più morbido il composto che andrà poi inserito in una saccapoche con la quale formare dei ciuffetti. Con il manico di un cucchiaio di legno fare un buco al centro di ogni ciuffetto ed inserire una pallina di pasta al cacao. Riporre la teglia in frigo e lasciar riposare per 10 min prima di infornare.

Cottura: in forno preriscaldato 170° per 10 min circa.

La Pastiera

La pastiera

Per la pasta frolla:

400 g di farina 00

250 g di burro

4 tuorli

150 g di zucchero a velo

q.b. vaniglia

q.b. scorza grattugiata di limone

Per il ripieno:

250 g di grano cotto

350 g di zucchero

100 g di canditi (cedro e arancia)

2 uova

2 tuorli

350 g di ricotta

1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

q.b. vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

30 g di burro

scorza grattugiata di un limone

200 ml di latte

Preparazione: impastare la pasta frolla e riporla in frigo a raffreddare. Nel frattempo preparare il ripieno: in un tegamino mettere il grano cotto, il latte, la scorza di limone ed il burro. Far andare dolcemente per una decina di minuti e mettere a raffreddare. In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere le uova, i tuorli, la cannella, la vaniglia, i canditi, lo zucchero e l’acqua di fiori d’arancio. Unire i due composti (il tutto risulterà abbastanza liquido ma deve essere così). Foderare la teglia con la pasta frolla lasciandone un pochino per fare le strisce oblique che andranno poi sistemate sul ripieno. Versare il composto e aggiungere le strisce delicatamente per non farle sprofondare. Dopo la cottura lasciarla raffreddare nello stampo. A piacere, spolverare con lo zucchero a velo.

Cottura: 150° per 1 ora e mezza in forno ventilato.

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