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Tortina con panna e chantilly al cioccolato e cardamomo

Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
q.b. vaniglia
q.b. bagna a piacere

Per il ripieno di crema chantilly:
300 g di crema pasticcera al cioccolato e cardamomo (6 capsule da schiacciare con il coltello ed inserire nel latte durante la preparazione della crema)
200 g di panna montata

Decorazioni:

q.b. bignè ripieni di panna montata

q.b. panna montata

q.b. cioccolato fuso

Preparazione per il pan di spagna: mettere a scaldare le uova intere con lo zucchero a 45° e aggiungere la vaniglia. Montare molto, molto bene e aggiungere le farine setacciate poco per volta senza smontare la massa. Infornare in forno preriscaldato.

Cottura: 20 min. a 160° in forno ventilato.

N.B. con queste dosi di pan di spagna ho preparato due basi.

Conservazione: in frigo.

Zuppa inglese in coppa

q.b. pan di spagna (o savoiardi)

q.b. bagna di alchermes, rhum e cognac

250 g di crema pasticcera alla vaniglia

250 g di crema pasticera al cioccolato

Preparazione: coppare il pan di spagna del diametro della coppa, spennellarlo con la bagna e procedere con il primo strato di crema. Ricoprire con un altro strato di pan di spagna e continuare alternando le due creme.

Torta yogurt e limone

500 ml di yogurt al limone o anche bianco naturale (in
questo caso si aggiunga una fialetta di essenza di limone)
80 g di zucchero a velo
300 ml di panna
15 g di colla di pesce
300 g di biscotti secchi
140 g di burro
1 bacca di vaniglia
1 bustina di gelatina neutra (tortagel)
1 limone
q.b. colorante giallo alimentarePreparazione per la base: tritare i biscotti, amalgamarli con il burro morbido e con questo composto foderare il fondo della teglia (con anello estraibile). Riporre in freezer.

Preparazione per la farcia: mettere in ammollo la gelatina per 10 min. in acqua fredda. In una terrina versare lo yogurt, lo zucchero a velo, la vaniglia ed eventualmente la fialetta di limone. Sciogliere la gelatina in un tegamino a fuoco bassissimo (sarà sufficiente l’acqua che trattengono i fogli). Lasciarla raffreddare qualche minuto ed unirla allo yogurt girando velocemente con una frustra. Ora montare la panna ed aggiungerla allo yogurt. Rivestire il bordo della tortiera con dell’acetato. Versare il composto nella tortiera sul biscotto e lasciar riposare in frigo per almeno 5-6 ore.

Preparazione gel: occorre avere 250 ml di liquido tra cui acqua e limone. Mettere in un tegamino la bustina di tortagel, aggiungere 3 cucchiai di zucchero, del colorante giallo alimentare, unire il liquido e procedere come da istruzioni. Quando il gel sarà pronto, lasciarlo raffreddare qualche minuto, poi versarlo sulla torta e conservare in frigo.