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Torta meringata con panna e frutti di bosco

300 g di albume a temperatura ambiente
300 g di zucchero semolato
300 g di zuchero a velo
1 cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di fecola
q.b. vaniglia
q.b. frutti di bosco
q.b. panna montata

Preparazione: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente), aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà alla fine della montata. Stendere sulla teglia la carta forno e disegnare un cerchio. Girarla e con la saccapoche riempire col composto dal perimetro al centro. Quindi ripassare solamente il perimetro disegnando due cerchi sopra i quali, con un beccuccio a stella, formare dei ciuffi lungo tutto il bordo che serviranno per trattenere la panna e la frutta. Al raffreddamento della meringa, riempire di panna montata e decorare con la frutta.

Cottura: 60° per 3 ore e mezza in forno ventilato.

Torta del nonno

400 g di farina
100 g di cacao amaro
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero

Inoltre occorrono:

500 g di crema pasticcera
200 g di cioccolato fondente da sciogliere nella crema
q.b. pinoli per la superficie
q.b. zucchero a velo per la superficie

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti in planetaria, o a mano, ed amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola e mettere a riposare un’oretta in frigo. Nel frattempo preparare la crema pasticcera (ricetta presente nei miei album) e scioglierci dentro i 200 g di cioccolato. Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Trascorso il tempo, prendere la frolla e lavorarla un po’ con le mani per renderla nuovamente plastica ed evitare quindi che si rompa quando la si stende. Infarinare il piano di lavoro, stendere l’impasto e con esso foderare la tortiera. Riempire con la crema pasticcera raffreddata e coprire con un disco di pasta frolla. Spennellare con latte freddo, mettere dei pinoli in superficie ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 20-25 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo.
Teglia da 24-25 cm di diametro.

Cake pops

q.b. torta a piacere

q.b. latte concentrato

q.b. cioccolato

q.b. decori

Preparazione: in una terrina, sbriciolare la torta ed amalgamarla con il latte condensato (se si preferisce, si può utilizzare il formaggio morbido zuccherato, marmellata, miele, etc…) fino ad arrivare ad una consistenza che permetta di fare delle polpettine di torta ed infilzarle con degli stecchini da spiedino. Riporle in freezer per un’oretta. Sciogliere il cioccolato, glassare le palline e decorare a fantasia.