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Tortini cioccolato e rhum con doppia glassa

Per i tortini:
100 g di farina
30 g di cacao amaro
130 g di zucchero
100 g di olio si semi
25 ml di rhum bianco
2 uova
q.b. vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Per la copertura a specchio:
75 g di cacao
225 g di zucchero
175 g di acqua
150 g di panna liquida
8 g di colla di pesce

Per la glassa bianca al rhum:
q.b. zucchero a velo
q.b. rhum bianco

Preparazione per i tortini: montare le uova con lo zucchero. Aggiungere i liquidi e pian, piano le polveri setacciate.

Cottura: 160° per 15 min. in forno preriscaldato.

Preparazione per la copertura a specchio: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. In un tegamino inserire l’acqua, la panna, lo zucchero ed il cacao setacciato. Far bollire il composto per 10 min. Ora scioglierci dentro la colla di pesce. Prima di utilizzarla assicurarsi che sia raffreddata cosicché abbia raggiunto la giusta consistenza.

Preparazione per la glassa bianca al rhum: in una scodella mettere alcuni cucchiai di zucchero a velo e pian, piano aggiungere il rhum fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Crostata frangipane alle mele

Per la pasta frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero a velo
4 tuorli
300 g di burro morbido
q.b. scorza di limone
1 baccello di vaniglia

Per il frangipane:
120 g di farina di mandorla
70 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo
2 uova
la scorza di un limone
70 g di farina 00
3 mele

Preparazione per la frolla: impastate (in planetaria o a mano) tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigo per un’oretta. Nel frattempo prepariamo la crema frangipane.

Preparazione per il frangipane: montare molto bene il burro con lo zucchero a velo. Sbattere le uova, unirle a filo nella montata di burro ed aggiungere la scorza di limone. Inserire con un cucchiaio la farina di mandorla e per ultimo la farina 00 setacciata. Ora aggiungere i cubetti di mele.

Sul piano di lavoro, ben infarinato, stendere la frolla e, con essa, foderare la teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta, poggiarci sopra un disco di carta forno o di alluminio e ricoprirlo di fagioli secchi. Infornare per 10 min. a 160°. Dopo la prima cottura in bianco, togliere carta e fagioli ed aggiungere il frangipane con i dadini di mela. Infornare di nuovo per 15 min. a 160°. Una volta cotta spolverizzare con zucchero a velo.
Teglia da 25-26 cm di diametro.

Cookies zenzero e cioccolato

470 g di farina

30 g di cereali tritati a piacere
180 g di zucchero
300 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia

50 g di gocce di cioccolato (anche di più se siete molto golosi)

2 cucchiaini di zenzero in polvere

Preparazione: tritare finemente i cereali. Versare tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ora aggiungere il cioccoato e mescolare con un cucchiaio. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta grande liscia o anche senza. Stendere la carta forno sulla placca e formare delle palline belle grandi.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno preriscaldato.