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Bavarese alle fragole

500 g di fragole
200 g di zucchero
150 g acqua
15 g di colla di pesce
300 g panna liquida (non zuccherata)

Preparazione: mettere ad ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.
Versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e metterlo sul fuoco. A fiamma bassa, far sciroppare per qualche minuto finché lo zucchero sarà completamente sciolto. Spostare dal fornello lo sciroppo e scioglierci dentro la gelatina strizzata con cura, quindi trasferirlo in una terrina in modo che si raffreddi più velocemente. Tagliare a pezzetti le fragole (precedentemente lavate e lasciate asciugare bene) e frullarle. Passare il succo al colino per eliminare i semini, quindi unirlo allo sciroppo e lasciarlo raffreddare. Montare la panna (non troppo) ed incorporarla al succo di fragola con lo sciroppo. Ora versare il composto, ben amalgamato, in uno stampo. Riporlo in freezer per un paio d’ore prima di sformarlo. Se usate uno stampo in silicone ungetelo di olio prima di versare il composto così da riuscire a sformarlo senza rovinare la forma. Se invece, come nel mio caso, usate uno stampo in acciaio, vi consiglio di immergerlo (facendo attenzione a non superare il bordo) qualche secondo nell’acqua calda prima di capovolgerlo nel piatto di servizio. Infine decorare a piacere. Conservazione in frigo.

Maxi buondì

300 g di farina (150 di 00 e 150 di manitoba)
100 g di zucchero
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 uovo + 1 tuorlo
50 g di burro morbido
30 g di latte (potrebbe servirne qualche cucchiaio in più )
q.b. vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la copertura:
1 albume
50 g di zucchero di canna
50 g di farina di mandorla
q.b. granella di zucchero
2 gocce di essenza di mandorla

Preparazione: versare in una terrina le farine, il lievito, la vaniglia, la scorza del limone (se avete la planetaria usate il gancio). Inserire pian piano i liquidi e per ultimo i pezzetti di burro morbido fino a completo assorbimento. L’impasto va lavorato molto bene prima di essere inserito in uno stampo da plumcake. Quando il suo volume sarà raddoppiato si potrà infornare. Una volta sfornato spennellare la superficie con la glassa, cospargere di granella di zucchero e mettere sotto il grill per cinque minuti (fino a colorazione).

Cottura: 180° per 25 min. in forno preriscaldato.

Preparazione per la glassa: sbattere l’albume con una forchetta, inserire la farina di mandorla, lo zucchero e le gocce di essenza.

Fagottini di frolla alla crema di nocciole

Per la frolla:
500 g di farina
300 g di burro morbido
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. vaniglia

Per il ripieno e il decoro:
q.b. crema di nocciole
q.b. zucchero a velo vanigliato

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere. Quindi, aiutandosi con un taglia ravioli, coppare, riempire di crema di nocciolo e richiudere facendo aderire bene i bordi. Infornare. Una volta raffreddati, spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 170° per 10 min. circa (fino a colorazione)

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