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Frollini latte e miele con cioccolato

500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
120 g di burro morbido
55 g di miele
60 g di latte
2 uova
2 cucchiaini di lievito
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Preparare la frolla a mano o con l’impastatrice amalgamando bene tutti gli ingredienti, poi riporla in frigo per un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere la frolla abbastanza sottilmente, meno di un cm se riuscite, quindi tagliare la pasta con la formina che desiderate. Disporre sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10-15 minuti a 160°. Una volta freddi farcirli con del cioccolato fuso.

Profiteroles di gelato

90 g di bignè
200 g circa di gelato fior di latte
200 g di cioccolato fondente
150 g di burro di cacao

Preparazione: una raccomandazione: tenere il ripiano del freezer libero per contenere un vassoio su cui si riporranno i bignè man, mano che si riempiono. Sciogliere il cioccolato al microonde e, separatamente, fare altrettanto con il burro di cacao. Mischiare molto bene i due elementi e tenerli da parte. Si otterrà un composto fluido che andrà lasciato raffreddare per una decina di minuti girandolo di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare col coltello il fondo del bignè e, con un cucchiaino, riempirlo di gelato, quindi riattaccare il fondo. Riporre in freezer e proseguire fino a terminare tutti i bignè. Prendere il vassoio con i bignè e, aiutandosi con una pinza, intingerli uno alla volta nel composto di cioccolato. Riporli nel piatto di portata formando la classica piramide. A piacere decorare con dei ciuffetti di panna montata o con delle strisce di cioccolato fuso bianco. Conservarli in freezer.
N.B. la ricetta della pasta choux la trovate in questo link: pasta choux.

Sbriciolata con ricotta al cacao e pere

350 g di farina 00
150 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
1/2 bustina di lievito
1/2 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
500 g di ricotta
120 g di zucchero
30 g di cacao amaro
1 pera
1 uovo
1/2 bacca di vaniglia

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Conservare un po’ dell’impasto che ci servirà per la superficie. Riporre la teglia in frigo e preparare il ripieno. Setacciare la ricotta e metterla dentro una terrina, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e l’uovo. Amalgamare con cura ed infine aggiungere il cacao setacciato. Ora sbucciare la pera, ridurla in piccoli dadini ed unirla al composto mescolando per bene. Prendere la teglia dal frigo e riempire con il composto preparato poi cospargere sopra i granuli di pasta messi da parte. Infornare per 35 minuti a 160°. Lasciar raffreddare molto bene prima di sformarlo e tagliarlo. Consiglio di preparare questo dolce il giorno prima del consumo per consentire alla ricotta di compattarsi . Prima di servirla spolverare con lo zucchero a velo.

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