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Frittelle di riso al limone

400 g di riso lesso
80 g di zucchero semolato
250 g di farina 00
2 uova
100 ml di latte
½ bustina di lievito
scorza di 1 limone bio
succo di ½ limone
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
80 g di canditi di limone o di cedro
q.b. olio di arachide per friggere
q.b. zucchero semolato per ripassare le frittelle

Procedimento: lessare il riso poi farlo scolare bene dal liquido di cottura. Lasciarlo raffreddare quindi trasferirlo in una terrina. Aggiungere le uova, il latte, la vaniglia, lo zucchero, la scorza, il succo del limone, i canditi e mescolare per bene tutti gli ingredienti. Unire le polveri setacciate ed amalgamare con cura. Coprire il composto con pellicola, non a contatto, e riporre in frigo per una mezz’ora. Prendere cucchiaiate (basta mezzo cucchiaio per frittella) di impasto e friggere, rigirandole più volte, in olio bollente. Scolare per bene in carta assorbente quindi passarle nello zucchero semolato.

New York Cheesecake

60 g di biscotti digestive (o simili)
50 g di burro
120 g di zucchero semolato
550 g di formaggio cremoso (Philadelphia o simili)
15 g di farina 00
½ baccello di vaniglia
110 g di panna acida
2 uova
scorza di 1 limone bio grattugiata
q.b. marmellata a piacere (per il topping)

Procedimento: tritare finemente i biscotti quindi mescolarli col burro fuso. Mettere il composto ottenuto sul fondo di una teglia a cerniera da 18 cm di diametro, foderata di carta forno, e compattarlo per bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre la teglia in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Porre nel robot tutti gli ingredienti rimasti (formaggio, zucchero, uova, farina, vaniglia, scorza e panna acida) e frullare fino ad ottenere una crema bella liscia e senza grumi. Versare nella teglia col fondo di biscotto ben rassodato ed infornare in preriscaldato ventilato a 150° per 65 minuti. Lasciar raffreddare il dolce dentro la teglia prima di sformarlo.
Scaldare alcuni cucchiai di marmellata, a fuoco lento, e versarlo in superficie.

Ganache montata con scagliette di cioccolato

500 ml di panna fresca
250 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di sciroppo di glucosio (sostituibile col miele)
2 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
50 g di cioccolato ridotto in piccole scagliette

Preparazione: in un tegamino versare 300 ml di panna, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e portare quasi a bollore. Sciogliere 250 g di cioccolato (al microonde o a bagnomaria). Versare sul cioccolato fuso la panna calda e mescolare energicamente con un cucchiaio. Aggiungere i restanti 200 ml di panna ed emulsionare col minipimer. Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 6 ore (io la preparo la sera prima). Trascorso il tempo di riposo montare leggermente la ganache con le fruste quindi inserire le scagliette di cioccolato.