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Frolla ripiena di pandoro ai mirtilli

Per la frolla:
250 g di farina
150 g di burro
2 tuorli
100 g di zucchero
q.b. vaniglia

Per il ripieno:
250 g di pandoro
150 g di mirtilli essiccati
100 g di liquore ai mirtilli (o succo di mirtilli)
150 g di marmellata ai mirtilli (in alternativa va bene qualunque gusto)
1 uovo

Preparazione per la frolla: mettere tutti gli ingredienti in planetaria e amalgamare fino ad ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare un’oretta in frigo prima di stendere.

Preparazione per il ripieno: in una terrina, mettere il pandoro tagliato a pezzetti e bagnarlo con il liquore. Aggiungere i mirtilli, la marmellata e l’uovo. Riporre il composto in frigo per mezz’oretta.

» Raffreddata la frolla, stenderla e foderare lo stampo (io ne ho usato uno di 30cm x 10cm) rifilare i bordi dall’eccesso di pasta e riempire con il composto ai mirtilli. Quindi stendere una seconda parte di frolla che servirà come coperchio e sigillare bene i bordi per non far fuoriuscire il ripieno. Infornare. Una volta cotta spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 170° per 25 min. in forno ventilato preriscaldato.

Ciambelle di San Martino

500 g di patate
60 g di zucchero
50 g di burro (o 50 g di olio)
1 pizzico di sale
1 panetto di lievito di birra
1 uovo
320 g di farina 00 (potrebbe servirne anche qualche cucchiaio in più, regolatevi in base all’umidità delle patate)
Scorza di 1 limone grattugiato
q.b. vaniglia
A piacere 2 cucchiai di vino bianco (io non li ho messi)
1 l di olio di arachidi per la frittura
q.b. zucchero semolato

Preparazione: mettere a lessare le patate e con una forchetta schiacciarle ancora tiepide. Ora unire a questo composto il lievito spezzettato ed il burro a fiocchetti (o l’olio). Una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere la farina, l’uovo, la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero. Lavorare bene fino a formare una palla. L’impasto risulterà morbido ma deve essere così. Coprirlo e lasciarlo lievitare per almeno un’ora. Quindi riprenderlo, stenderlo sul piano da lavoro e coppare dei dischi con una formina tonda con il centro forato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra oretta. Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar colare sulla carta assorbente e poi passarli sullo zucchero semolato.

P.S. ottime anche al forno!

Millefoglie con ganache alla crema di marroni e cioccolato bianco

q.b. pasta sfoglia (io ho usato una confezione)
500 ml di panna da montare
100 g di cioccolato bianco
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 vasetto di crema di marroni

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverarli di zucchero a velo. Infornare a 160°-180° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la ganache: mettere a scaldare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e scioglierci dentro il cioccolato. A fornello spento aggiungere al composto 2 cucchiai di crema di marroni. Riporre in frigo per almeno 4 ore. Ora montare la ganache. Quindi farcire di ganache e con un biberon da cucina aggiungere la crema di marroni. Proseguire con i diversi strati.

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