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Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

Millefoglie con crema pasticcera al cioccolato

250 g di pasta sfoglia
q.b. zucchero a velo

Per la crema pasticcera al cioccolato:
500 ml di latte
3 tuorli
150 g di cioccolato fondente
40 g di farina (o maizena)
5-6 cucchiai scarsi di zucchero
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Preparazione per la pasta sfoglia: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra dei rettangoli (o quadrati, decidete voi la forma… splendide anche le monoporzioni) di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e cospargerli di zucchero a velo. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Preparazione per la crema pasticcera al cioccolato: scaldare il latte con dentro i semini della vaniglia. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero quindi aggiungere la farina (o la maizena). Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora unirlo al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A fuoco spento versarci dentro il cioccolato tritato e farlo sciogliere completamente. Lasciar raffreddare.
Quando pasta sfoglia e crema pasticcera saranno belle fredde si potrà assemblare il dolce. Farcire gli strati di pasta sfoglia con la crema pasticcera, spatolare anche i bordi e, con sacca poche munita di bocchetta liscia, decorare la superficie con degli spuntoncini. Sbriciolare la pasta sfoglia avanzata ed utilizzarla per rivestire i bordi.

Zuccotto al cacao con fior di latte e meringhe

Per il pds:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di cacao
1 cucchiaino di lievito

Preparazione per il pan di spagna: preriscaldare il forno a 160°. Sbattere le uova con lo zucchero e scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto (dovranno solo intiepidirsi).Montarle per almeno 15 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Infine, con movimenti delicati ma decisi, incorporare le polveri setacciate poco per volta utilizzando un cucchiaio rigido e partendo dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Infornare a 160° per 40 min. in forno ventilato. Stampo da zuccotto da 17 cm di diametro o 2 stampi da 13.

Inoltre occorrono:
500 g di gelato fior di latte (o vaniglia)
q.b. meringhe (ricetta nell’album pasticceria secca)
q.b. liquore a scelta (io ho usato cointreau)
200 ml di panna da montare

Ammorbidire il gelato e sbriciolarci dentro delle meringhe. Svuotare la parte centrale del dolce, spennellare tutto l’interno con del liquore e riempirlo col gelato. Chiudere il fondo col pds avanzato e riporre in freezer. Montare la panna e ricoprire tutto lo zuccotto quindi cospargere l’intera superficie con le meringhe sbriciolate. Conservazione in freezer.

Mousse di mascarpone e cioccolato (senza uova)

250 g di mascarpone
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 g di cioccolato fondente
300 ml di panna da montare
1 noce di burro

Preparazione: sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria,scioglierci dentro la noce di burro e lasciarlo raffreddare. In una terrina mettere il mascarpone (a temperatura ambiente), lo zucchero vanigliato ed amalgamare bene. Unire il cioccolato ormai freddo e girare energicamente con un mestolo di legno. Montare la panna (non moltissimo) ed inglobarla alla crema. Dapprima due cucchiai con decisione ed il resto delicatamente girando dal basso verso l’alto. Se usate la panna vegetale, già zuccherata, eliminate la metà dello zucchero presente. Ottima per farcire torte e cupcakes.

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