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Cannoncini con crema pasticcera

300 g di pasta sfoglia (rettangolare)

Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o maizena) ed unirla ai tuorli amalgamando con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende. Lasciar raffreddare.
Aprire la sfoglia, tagliare delle strisce di pasta (1 cm ½ circa) e arrotolarle nei cilindri in metallo. Disporli sulla placca foderata di carta forno e spolverarli abbondantemente con dello zucchero semolato. Infornare in preriscaldato ventilato a 180° fino a colorazione. Una volta cotti, sfilarli dai cilindri e lasciarli raffreddare. Riempirli quindi di crema pasticcera aiutandosi con una saccapoche munita di bocchetta tonda.

Bavarese al melone

Per la ricetta cliccate qui, dovete cambiare sono la frutta!

Crema catalana

500 ml di latte intero
4 tuorli
90 g di zucchero
2 cucchiai rasi di maizena
scorza di 1 limone
1 stecca di cannella
q.b. zucchero di canna

Preparazione: versare il latte in un pentolino e metterci dentro la stecca di cannella e la scorza del limone. Poco prima che raggiunga il bollore spegnere e lasciar raffreddare. Ora che il latte sarà profumato di cannella e limone si potrà filtrare e procedere con la preparazione. Sciogliere la maizena in una tazza di latte freddo. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte con la maizena, amalgamare bene quindi versare tutto nel pentolino con il resto del latte. Cuocere a fiamma dolce girando sempre con una frusta (proprio come per una crema pasticcera). Spegnere non appena la crema raggiungerà una densa cremosità. Versare il preparato nelle tazzine, lasciar raffreddare un po’ poi sistemarle in frigo per qualche ora. Spolverare con lo zucchero di canna la superficie di ogni tazzina e fiammeggiare con il cannello.

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