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Crocchette di zucchine e porri

Crocchette di zucchine e porri

Per 18-20 crocchette:
4 zucchine medie
2 porri piccoli o 1 grande
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
2 uova
q.b. olio d’arachide

Preparazione: grattugiare le zucchine (con la grattugia a fori grandi o col robot) quindi strizzarle molto bene, cercando di eliminare quasi tutto il liquido di vegetazione. Lavare con cura i porri e affettarli finemente. Scaldare alcuni cucchiai d’olio e rosolare dolcemente i porri, unire le zucchine, salare e far cuocere una decina di minuti a fuoco vivace. Trasferire in una terrina e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova, un filo di sale e pangrattato, quanto basta per permetterci di confezionare le crocchette. Passarle nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente.