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Crocchette di patate alla pizzaiola

Crocchette di patate alla pizzaiola

Per 30 pezzi circa:
600 g di patate
500 g di passata di pomodoro
1 cipolla
1 uovo
Alcune foglie di basilico
1 cucchiaio di capperi tritati finemente
1 cucchiaio raso di origano secco
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: preparare un sugo semplicissimo con la cipolla, la passata, il basilico e il sale. Lessare le patate, spellarle, schiacciarle con una forchetta e trasferirle in una terrina. Aggiungere un uovo, del sale, l’origano, i capperi tritati, 3 cucchiai di sugo ed amalgamare il tutto. Unire pangrattato quanto basta per ottenere un composto lavorabile con le mani. Formare le crocchette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in abbondante olio bollente.