Torte

Mud cake

270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
200 ml di acqua
180 g di zucchero
250 g di burro
100 g di latticello (se non lo trovate mischiate 50 g di latte a 50 g di yogurt, oppure 100 ml di latte + 2 cucchiai di succo di limone e lasciar agire per 10-15 minuti)
200 g di cioccolato fondente
4 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiaini di caffè solubile

Preparazione: in un tegamino mettere l’acqua, il burro,il caffè solubile, il cioccolato tritato e sciogliere tutto a fiamma dolce. Sciolto il tutto lasciar raffreddare. Una volta che il composto liquido sarà freddo non resta che mettere tutti gli ingredienti nel robot e far andare la macchina fino ad ottenere una crema bella liscia. Imburrare ed infarinare (o foderare con la carta forno) una teglia del diametro di 22 cm e versarci dentro la crema. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 60 minuti. Lasciar raffreddare nella teglia prima di sformare. Io ci ho colato sopra una ganache al cioccolato.
Per la ganache ho usato:
200 g di panna liquida
150 g di cioccolato fondente
Scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato tritato. E’ necessario far raffreddare la ganache prima di colarla sulla torta.

Apple pie

300 g di pasta brisée
4 grosse mele
2 cucchiaini di cannella
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato 1 cucchiaio di maizena
scorza e succo di 1 limone

Ingredienti per la brisée
250 g di farina 00
125 g di burro freddo
q.b. acqua fredda
1 pz di sale

Preparazione della brisée: disporre la farina, a fontana, sul piano di lavoro, mettere al centro il burro, il sale ed iniziare a lavorare con le dita. Aggiungere acqua, poco per volta, quanto basta per ottenere un bel panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigo per una mezz’oretta. Intanto tagliare le mele a cubetti, metterle in una terrina e bagnarle col succo di limone, aggiungere la scorza ed il resto degli ingredienti. Mischiare molto bene. Stendere la pasta sottilmente e foderare uno stampo (ho usato uno stampo da 18 cm di diametro). Riempire col preparato di mele. Con la pasta avanzata ricavarne un coperchio, tagliarlo col rullo per losanghe e sistemarlo sulla torta facendo aderire bene i bordi. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti.

Tortina vaniglia e alchermes

200 g di farina 00
20 g di farina 00
180 g di zucchero
60 g di acqua
50 g di olio
2 uova grandi
50 g di alchermes
1 baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: preriscaldare il forno a 160°. Setacciare i 200 g di farina con il lievito. Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, l’acqua, l’olio e le polveri setacciate. Amalgamare molto bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Dividere l’impasto in due ciotole, in una aggiungere l’alchermes e i 20 g di farina setacciata. Imburrare ed infarinare una teglia da 20 cm di diametro (se la preferite più alta va bene anche da 18 cm). Con un dosatore da gelato, o un mestolino da minestra, prendere il primo impasto e versarlo al centro della teglia, poi prendere il secondo impasto e versarlo sul primo. Continuare in questo modo fino a terminare tutto il composto. Infornare a 160° in ventilato per 30-35 minuti. Spolverizzare di zucchero a velo. Potete decidere anche di farla di due colori separati versando prima tutto un impasto poi l’altro.

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