Torte

Torta soffice mandorle e vaniglia

200 g di farina 00
100 g di farina di mandorle
5 uova
180 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
½ bustina di lievito

Preparazione: montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A macchina spenta aggiungere i semini di vaniglia, la farina di mandorle e girare con un cucchiaio. Infine inserire delicatamente (girando dal basso verso l’alto) il resto delle polveri setacciate. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 25 minuti. Io ho usato uno stampo in silicone ma va bene una teglia da 21-22.

Chiffon al lime

300 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
6 uova
1 lime
150 ml di acqua
150 ml di olio di mais
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: montare gli albumi con il succo del lime e tenere da parte. Montare molto bene i tuorli con lo zucchero e aggiungere la vaniglia, la scorza del lime grattugiata e , l’olio, l’acqua e le polveri setacciate. Per ultimo inserire gli albumi montati girando il composto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 50-60 minuti.
N.B. Se non avete la teglia per la chiffon cake, potete usare un tegame a bordi alti con manici d’acciaio (il mio ha un diametro di 22 cm e un altezza di 12 cm). E’ importante, dopo la cottura, capovolgere il tegame (ho usato due barattoli di pelati sotto i manici) fino a completo raffreddamento per impedire che la torta si abbassi. Una volta fredda sarà sufficiente fare leva sui bordi e la torta si staccherà senza difficoltà. Non imburrare la teglia o il tegame.

Torta con zucca e mascarpone

260 g di farina 00
40 g di fecola di patate
200 g di zucchero
120 g di albume (ricavato da 4 uova piccole)
1 bustina di lievito
200 g di zucca (senza buccia)
100 g di mascarpone
150 ml di latte
1 baccello di vaniglia
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: tagliare a dadini la zucca (cruda) e metterla nel frullatore insieme al latte, ai semini di vaniglia e al mascarpone. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Versare il composto in una terrina ed incorporare, poco per volta, le polveri setacciate. Montare gli albumi con lo zucchero ed inserirli nel composto. Versare in una teglia da 21-22 cm, foderata di carta forno, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Spolverizzare infine con lo zucchero a velo. Questa torta rimane umida ed è ottima accompagnata con della panna montata.

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