Torte

Torta glassata con miele e limone

350 g di farina 00
200 g di zucchero
50 g di miele
3 uova
1 bustina di lievito
1 baccello di vaniglia
100 ml di olio
100 ml di latte
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone

Per la glassa:
300 g di zucchero a velo
2 cucchiai di succo di limone
q.b. acqua

Preparazione: montare (non a neve ferma) due albumi con 50 g di zucchero, il succo di limone e tenerli da parte. Montare il resto delle uova con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il latte, l’olio, la scorza, i semini di vaniglia, il miele ed infine incorporare pian, piano (sempre frullando) le polveri setacciate. Infine, con un cucchiaio, unire al composto gli albumi montati. Infornare a 160° in preriscaldato per 35-40 minuti.
Mettere lo zucchero a velo in una terrina, aggiungere il succo di limone e, a piccole dosi, aggiungere acqua fino ad ottenere una cremina densa. Colarla sulla torta quando è bella fredda.

Torta con ricotta, mele e arancia

200 g di farina 00
50 g di amido di mais
150 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito
2 uova
100 g di ricotta
50 ml di olio di mais
80 ml di latte
scorza grattugiata di 1 arancia
succo di 1 arancia
1 baccello di vaniglia
3 mele

Inoltre occorrono:
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
q.b. zucchero di canna

Preparazione: inserire tutti gli ingredienti nel robot (tranne le mele) e frullare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Spegnere la macchina ed aggiungere una mela tagliata a piccoli cubetti. Amalgamare bene e versare la crema nella teglia, imburrata e infarinata, da 21-22 cm di diametro. Coprire la superficie con le fettine di mela e cospargerle di zucchero di canna. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 45 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Sbriciolata al cacao con crema al pistacchio

320 g di farina 00
40 g di cacao amaro
160 g di burro morbido
180 g di zucchero semolato
2 uova piccole
½ bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito
1 pz di sale

q.b. zucchero a velo vanigliato per spolverizzare

Preparazione per la sbriciolata: inserire tutti gli ingredienti in una terrina e lavorarli con le dita fino ad ottenere un impasto a grossi granuli. Riporre in frigo per un’ora.

Per la crema al pistacchio:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
scorza grattugiata di 1 limone
q.b. vaniglia (mezza bacca)
1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Preparazione per la crema pasticcera: scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare le uova con lo zucchero e la vaniglia poi inserire la farina (o la maizena) ed amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido e aggiungerlo a questo composto per sciogliere bene gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte, riportare sul fuoco e con la frustra girare finché la crema si rapprende. A questo punto, a fuoco spento, aggiungere il cucchiaio di pasta di pistacchio e scioglierlo bene nella crema calda. Ne servirà un po’ meno.

Foderare di carta forno una teglia (una da 21 cm di diametro è sufficiente oppure una rettangolare da 16 larghezza e 21 lunghezza). Prendere con le mani parte dei granuli e rivestire il fondo e i lati della teglia premendo leggermente. Riempire con la crema pasticcera fredda e completare versando sopra il resto dei granuli. Infornare a 160° in preriscaldato ventilato per 35 minuti. Una volta raffreddata spolverare di zucchero a velo vanigliato.

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