Torte

Brioche al cacao con crema pasticcera

100 g di farina 00
100 g di farina manitoba
50 g di cacao
90 ml di latte
5 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
50 g di burro morbido
1 uovo grande
80 g di zucchero semolato
½ baccello di vaniglia
1 pz di sale
200 g di crema pasticcera
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: mettere le farine, il lievito, il cacao e lo zucchero in planetaria e miscelare bene. In un boccale versare il latte, l’uovo, i semini di vaniglia e battere il tutto con una forchetta. Azionare la macchina, munita di gancio, e versare pian piano tutto il liquido. Lasciar lavorare l’impastatrice per una decina di minuti poi inserire poco per volta il burro a fiocchetti ed il sale come ultimo ingrediente. Far lavorare ancora una decina di minuti poi rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e ripiegarlo più volte su se stesso. Dovrete essere abili perché l’impasto risulterà molto morbido ma abbastanza elastico da permettervi di lavorarlo. Ora trasferirlo in una terrina coperta con pellicola trasparente, non a contatto, e mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce interna accesa. Dopo due ore circa (l’impasto dovrà raddoppiare il suo volume) stenderlo col mattarello (poco meno di 1 cm di spessore) fino ad ottenere un rettangolo e quindi ricoprirlo con un velo di crema pasticcera. Arrotolarlo, quindi tagliare 5 porzioni (possibilmente di ugual misura). Sistemare i pezzi uno accanto all’altro in una teglia da 20-21 cm di diametro, foderata di carta forno e rimettere dentro il forno a lievitare per una mezz’ora circa. Preriscaldare il forno a 180°, modalità statica, ed infornare per 35 minuti. Una volta fredda spolverizzare con lo zucchero a velo.

Zuccotto con carote e arancia

250 g di farina 00
50 g di fecola
90 g di zucchero semolato
50 g di burro fuso
50 ml di succo d’arancia
80 ml di latte
Scorza di 1 arancia
½ baccello di vaniglia
1 bustina di lievito
1 uovo
100 g di carote grattugiate e ben strizzate
q.b. zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione: grattugiare le carote, strizzarle bene e tenerle da parte. Montare l’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso (raffreddato), il succo d’arancia, il latte, la scorza, i semini di vaniglia e pian piano, sempre frullando, le polveri setacciate. Come ultimo ingrediente aggiungere le carote ed amalgamare con un cucchiaio. Versare il composto in uno stampo da zuccotto (16 cm di diametro), imburrato e
infarinato, ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti. Una volta sformato e raffreddato spolverizzare di zucchero a velo.

Rotolo con mousse al formaggio e kiwi

Per il rotolo:
6 uova medie (circa 310 g)
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone

Per la mousse:
200 g di formaggio spalmabile (Philadelphia o simili)
100 g di zucchero a velo vanigliato
200 ml di panna da montare

Inoltre occorrono:
5 kiwi
q.b. granella di pistacchio (a piacere)

Preparazione per la mousse: mettere il formaggio in una terrina, aggiungere lo zucchero a velo e girare con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia. Montare la panna ed incorporarla al composto. Riporre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Preparazione per il rotolo: montare le uova con lo zucchero, la scorza e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire la farina setacciata mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca da forno e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.
minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare pochi minuti poi arrotolare il pds su un panno umido e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo, srotolare delicatamente e farcire con la mousse. Aggiungere due kiwi tagliati a cubettini. Arrotolare nuovamente e chiudere nella pellicola trasparente. Riporre ancora in frigo per un’oretta prima di trasferirlo sul piatto di servizio. Spatolarlo con la mousse rimasta, cospargere la superficie con la granella di pistacchio e decorare con dei kiwi tagliati a fettine.