Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
1 baccello di vaniglia
Preparazione: battere le uova con lo zucchero, scaldarle a fiamma bassa per qualche minuto e aggiungere la vaniglia. Trasferirle in una terrina o in planetaria e montarle fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Spegnere la macchina ed inserire le polveri setacciate girando con un cucchiaio dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare la massa. Imburrare ed infarinare una teglia da 22 cm di diametro e versarci dentro il composto. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti

Per la crema diplomatica:
300 g di crema pasticcera
150 ml di panna liquida
2 cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato
Preparazione: preparare la crema pasticcera (ricetta presente nei miei album) e lasciarla raffreddare molto bene. Montare la panna, con due cucchiai rasi di zucchero a velo vanigliato, ed inserirla delicatamente nella crema pasticcera.

Per la bagna:
100 ml di acqua
150 g di zucchero semolato
50 ml di sciroppo d’ananas
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino, aggiungere lo zucchero e far sciroppare per qualche minuto a fiamma dolce. Lasciar raffreddare quindi aggiungere 50 ml di sciroppo d’ananas.

Per la finitura:
q.b. panna montata
q.b. ananas sciroppata

Preparazione: dividere il pds in due dischi, spennellare, sotto e sopra, con la bagna, farcire con la crema quindi cospargere di ananas a pezzetti. Coprire con secondo disco, spatolare tutto l’esterno della torta con la crema diplomatica quindi decorare con panna montata e ananas.