Pasticceria secca

Pabassinas

560 g di farina 00
150 g di strutto
200 g di zucchero
4 uova
160 g di uvetta ammollata in acqua tiepida 10 min. prima dell’utilizzo
160 g di noci tritate
100 g di mandorle tritate
q.b. vaniglia
scorza di 1 limone grattugiata

Per la decorazione:
q.b. zucchero a velo
2 gocce di limone
q.b. acqua o liquore a piacere
q.b. codette di zucchero

Preparazione per le pabassinas: amalgamare tutti gli ingredienti (come per una frolla) e riporre in frigo a riposare per un’oretta. Stendere l’impasto, formare dei rombi ed infornare. Una volta raffreddati decorare con la glassa e le codette di zucchero.

Cottura: in forno preriscaldato a 160° per 10 min. in ventilato.

Preparazione per la glassa: aggiungere allo zucchero a velo le gocce di limone e l’acqua o il liquore fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Cuori di frolla ripieni di marmellata d’arancia

500 g di farina 00
300 g di burro
4 tuorli
200 g di zucchero
q.b. scorza di limone ed arancia grattugiata
q.b. vaniglia
q.b. marmellata d’arancia
q.b. zucchero a velo

Per i biscotti al cacao aggiungere al composto:
q.b. cacao amaro
1 cucchiaio di latte

Preparazione: amalgamare tutti gli ingredienti. Fare una palla, avvolgerla in pellicola trasparente e farla riposare in frigo per un’oretta. Se volete fare i biscotti anche al cacao, bisogna dividere l’impasto ed in uno aggiungere un cucchiaio di latte ed il cacao. Quindi stendere la frolla sul piano di lavoro e con formine a piacere tagliare. Mettere al centro di ognuna un cucchiaino di marmellata pura e richiudere con un’altra formina della stessa dimensione e forma. Esercitare una leggera pressione sui bordi ed infornare. Infine spolverare di zucchero a velo.

Cottura: 170° per 10-15 min. in forno ventilato fino a colorazione.

Biscotti burro e nocciola

Per i biscotti:
500 g di farina
180 g di zucchero di canna
300 g di burro morbido
2 uova
1 cucchiaino di lievito
q.b. vaniglia
1 cucchiaino colmo di pasta di nocciola
½ cucchiaino di cacao

Per il decoro:
q.b. cioccolato fondente
q.b. granella di nocciole

Preparazione: Versare tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare con la foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere il composto in una saccapoche con bocchetta a denti larghi e sulla carta forno, stesa sulla placca, fare tante ciambelle o biscotti lunghi della dimensione desiderata. Infornare ed, una volta raffreddati, decorare con il cioccolato fuso e la granella di nocciole.

Cottura: 170° per 10-15 min.

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