Pasticceria secca

Morbidi amaretti al cocco

200 g di farina di cocco
120 g di zucchero a velo vanigliato
la scorza grattugiata di un limone
110 g di albume (3 medi)

Preparazione: mettere la farina di cocco in una terrina, aggiungere lo zucchero e miscelare per bene. Unire la scorza e gli albumi leggermente battuti con la forchetta. Amalgamare tutti gli ingredienti e riporre in frigo per 15 minuti.
Preriscaldare il forno a 180°. Prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta, premerlo un po’ con i palmi delle mani e formare delle palline. Disporle sulla placca foderata di carta forno ed infornare per 10 minuti in ventilato. I primi 5 minuti a 180° poi abbassare a 160° per i successivi 5 minuti ed infine spegnere il forno e lasciarli per altri 5 minuti con la sola ventola accesa (serve per asciugarli). Con questa dose escono 20 amaretti che ho decorato con dei cubetti di cocco candito (applicati a fine cottura). Lasciarli raffreddare per bene prima di trasferirli nel piatto di servizio.

Biscotti secchi senza burro e senza uova

300 g di farina 00
50 g di olio di mais
100 g di latte
70 g di zucchero di canna
30 g di sciroppo d’acero
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaino di lievito

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciar riposare l’impasto per almeno mezz’ora, il tempo necessario per consentire alla maglia glutinica di distendersi e permettervi quindi di stendere la pasta senza difficoltà. Trascorso il tempo stendere sottilmente l’impasto col mattarello e tagliarlo con le formine da voi scelte. Disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche). In una scodellina mischiare un po’ di latte con dello sciroppo d’acero quindi spennellare tutti i biscottini. Spolverarne alcuni di zucchero ed infornarli in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti (se vi sembra che si stiano colorando troppo abbassate la temperatura del forno). E’ importante che il biscotto si asciughi per bene, diventando appunto secco.

Frollini al limone

250 g di farina 00
130 g di burro morbido
80 g di uova (2 piccole)
la scorza di un limone
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di lievito
80 g di zucchero semolato

Per la glassa al limone:
q.b. zucchero a velo
q.b. succo di limone

Preparazione: montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere le uova con una forchetta e versarle, pian piano, nella montata alternando alle polveri setacciate ed il succo di limone. Quando l’impasto risulterà ben amalgamato avvolgerlo nella carta forno e farlo riposare in frigo per almeno un’ora. Col mattarello stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato e tagliare con le formine da voi desiderate, metà intere e metà forate al centro. Disporre sulla placca , foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 170° per 10 minuti circa. Per la glassa riempire una scodellina con dello zucchero a velo e aggiungere succo di limone fino ad ottenere una cremina densa. Metterne mezzo cucchiaino al centro di ogni biscotto e coprire con quello forato al centro, quindi spolverizzare con dello zucchero a velo.