La ricetta su questo link: li ho profumati con la scorza d’arancia e ho aggiunto del cioccolato fuso in superficie.
Pasticceria secca
Pasticcini alle mandorle
500 g di farina di mandorla
5 mandorle amare macinate
140 g di albume (li ricavate da 4 uova medie)
350 g di zucchero semolato
scorza grattugiata di un limone
q.b. ciliegie candite
q.b. mandorle
Preparazione: questi pasticcini si preparano la sera prima della cottura perché richiedono almeno 10 ore di riposo (devono asciugare per bene). Versare la farina di mandorle in una terrina, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e mischiare il tutto. In una scodella battere , senza montarli, gli albumi quindi unirli alle polveri. Aiutandosi con un cucchiaio mischiare bene così che tutta la farina risulti umida di albume. Inserire il composto ottenuto in una saccapoche, munita di beccuccio a stella, e formare dei ciuffetti sulla placca foderata di carta forno. Decorare ogni pasticcino con mezza ciliegia o con delle mandorle. Ne ho riempito due placche. Sistemarli dentro il forno (aperto) e lasciarli asciugare.
Cottura: in ventilato preriscaldato a 160° per 10 minuti.
Biscotti al cacao ripieni di pere caramellate
270 g di farina 00
30 g di cacao amaro
120 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo + 1 tuorlo
110 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito
50 ml di latte
Inoltre occorrono:
50 g di zucchero di canna
400 g di pere belle sode
½ baccello di vaniglia
1 cucchiaio di rum
q.b. zucchero a velo
q.b. crema di nocciola (nutella e simili)
Preparazione: sbucciare le pere, tagliarle a piccoli dadini e metterli in padella, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, il rum e portare sul fuoco. Mescolando di tanto in tanto, far assorbire il liquido rilasciato dalle pere e lasciarle caramellare per qualche minuto. Farle quindi raffreddare.
Impastare, a mano o in planetaria, la farina, l’uovo + il tuorlo, il burro, lo zucchero, il lievito, il latte ed il cacao. Fare un bel panetto compatto, chiuderlo nella pellicola o nella carta forno e riporlo in frigo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo di riposo lavorare, velocemente, l’impasto con le mani per renderlo nuovamente plastico (il motivo per cui la frolla spesso si rompe è perché non viene lavorata dopo il riposo). Infarinare il piano di lavoro e stendere, pochi mm di spessore, la frolla col mattarello. Coppare dei cerchi, mettere un po’ di pere caramellate al centro di metà di essi e ricoprire con l’altra metà premendo con le dita su tutta la circonferenza, coppare di nuovo per eliminare la frolla in eccesso. Disporre quindi i biscotti ripieni su di una placca foderata di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 10 minuti. Una volta freddi spolverizzarli con lo zucchero a velo. Alcuni li ho riempiti con la crema di nocciole.
Dose per 30-35 biscotti.
Le delizie di Patrizia 