Pasticceria secca

Pasticcini alle noci

160 g di farina 00
120 g di noci tritate finemente
100 g di burro morbido
90 g di zucchero
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto ben amalgamato e compatto. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Prendere dei pezzetti di impasto e riempire le formine a forma di mezza noce. Disporle nella placca (ne ho riempito due) ed infornare a 160° in ventilato per 10-15 minuti. Se non avete le formine create delle palline e schiacciatele leggermente alla base. Una volta fredde si possono quindi farcire con nutella o cioccolato fuso.

Biscotti al cocco glassati al cioccolato

Per 46 biscotti:
120 g di farina 00
100 g di farina di cocco
1 uovo
100 g di burro
80 g di zucchero semolato
½ bustina di lievito
½ bacca di vaniglia

Per la glassa:
75 g di cioccolato fondente al 70%
50 g di burro
q.b. cocco per spolverizzare

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto. Coppare con una formina tonda (o quella che preferite) e disporre sulla placca foderata di carta forno (ne ho riempito due placche) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.
Sciogliere il cioccolato e il burro (separatamente) poi unirli e mescolare per bene. Intingere una parte dei biscotti nella glassa e metterli ad asciugare su una gratella. Spolverizzarli con della farina di cocco.

Biscotti con fiocchi e malto d’orzo

Biscotti al muesli

250 g di fiocchi d’orzo
250 g di farina ai 7 cereali
100 g di malto d’orzo
1 uovo
80 g di zucchero di canna
½ bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
100 ml di latte
50 ml di olio di mais
90 g di canditi misti
½ bustina di lievito

Preparazione: versare le uova, il latte, la scorza, la vaniglia, l’olio e il malto in un boccale e battere il tutto con una forchetta. In una terrina mettere la farina, i fiocchi d’orzo, lo zucchero, il lievito e miscelare bene. Ora incorporare i liquidi, i canditi ed amalgamare bene con un cucchiaio. Riporre in frigo per 10-15 minuti. Ora foderare due placche con della carta forno e disporre cucchiaiate di impasto (aiutatevi con due cucchiai perché l’impasto risulterà un po’ appiccicoso) leggermente distanziati l’uno dall’altro. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti. Dose per 40 biscotti.
Sia i fiocchi che il malto d’orzo si trovano nei negozi bio.

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