Pasticceria secca

Dolcini alle mandorle con alchermes

100 g di farina di mandorle
2 mandorle amare grattugiate
120 g di zucchero semolato
40 ml di alchermes
10 ml di acqua

Preparazione: versare i liquidi in un tegamino, aggiungere lo zucchero e portare sul fuoco. A fiamma bassa sciogliere lo zucchero girando con un cucchiaio di legno. Unire la farina di mandorle (comprese quelle amare) , amalgamare bene e lasciare sul fuoco per due minuti (sempre mescolando). Trasferire il preparato in una terrina e lasciar riposare a temperatura ambiente almeno un’oretta. Trascorso il tempo, bagnarsi le mani con acqua e alchermes, prendere dei pezzetti di impasto e formare delle palline. Passarle sullo zucchero (io ho usato quello rosa ma va bene anche quello bianco) e sistemarle nei pirottini di carta. Sono deliziosi e si conservano a lungo.

Frolline alla marmellata

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
q.b. marmellata

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (tranne la marmellata) fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta. Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un bel foglio di carta forno (poi ci sarà utile per arrotolare facilmente) abbastanza sottile e formare un rettangolo. Cospargere la superficie con un velo di marmellata (proprio un velo altrimenti tenderà a fuoriuscire) quindi arrotolare aiutandosi con la carta forno. Sigillare bene il rotolo, ben stretto e chiuso con la carta forno, e riporre in freezer per mezz’ora. Tagliare il rotolo in fette da 1 cm circa di spessore e disporre sulla placca. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti.

Biscotti gusto fragola glassati al cioccolato

250 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
100 g di burro morbido
1 uovo
½ cucchiaino di lievito
½ bacca di vaniglia
2 cucchiai di sciroppo alla fragola

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto compatto e ben amalgamato. Chiudere in pellicola e riporre in frigo per un’oretta.
Stendere la frolla sul piano di lavoro infarinato quindi tagliare la pasta con la formina da voi desiderata. Disporre sulle placche (ne ho riempito due) foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 8-10 minuti.

Per la glassa:
200 g di cioccolato bianco
alcune gocce di colorante rosso liposolubile
q.b. granella di zucchero rosa

Sciogliere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) aggiungere il colorante, intingere i biscotti e metterli ad asciugare su una gratella. Cospargere di granella di zucchero rosa.

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