Dolci Natalizi

Pavlova mont blanc

200 ml di albume
200 g di zucchero semolato
200 g di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
q.b. vaniglia
1/2 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di fecola

600 g di castagne
200 g di marron glacé
100 g di zucchero
½ litro di latte
1 cucchiaio di cacao amaro
300 g di panna
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato
2 bicchierini di rum

Preparazione della pavlova: mettere a schiumare gli albumi (che devono essere a temperatura ambiente),unire l’aceto e la vaniglia quindi aggiungere pian, piano le polveri lasciandone 1/4 che si aggiungerà a fine montata. Sarà pronta quando si otterrà una massa lucida e ben solida Aggiungere il resto delle polveri ed amalgamare bene. Stendere sulla placca la carta forno e al centro disegnare un cerchio. Rovesciare la carta e riempire una saccapoche col composto. Ora riempire il cerchio partendo dal centro fino al perimetro e continuare a stratificare fino a terminare il composto. Infornare in ventilato a 80°-100° per un paio d’ore. Lasciarla raffreddare dentro il forno spento.

Far lessare le castagne in abbondante acqua quindi sbucciarle e versarle dentro il latte, aggiungere 100 g di zucchero e portare a bollore per un quarto d’ora. Scolarle e passarle al passaverdura. Raccogliere la purea in una terrina ed aggiungere cacao e rum. Amalgamare per bene il composto e riporlo in frigo per un’oretta.
Quando la pavlova sarà bella fredda si potrà procedere con la farcitura. Servendosi di uno schiacciapatate prendere la purea di castagne profumata al rum e formare una montagnetta di “spaghetti” al centro della pavlova quindi ricoprire tutta la superficie con della panna montata. Decorare con dei pezzi di marron glacé.

Omini pan di zenzero

500 g di farina 00
200 g di burro morbido
80 g di miele
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere (meglio ancora dello zenzero fresco grattugiato)
2 capsule di cardamomo
2 chiodi di garofano

Per la glassa:
1 albume
q.b. zucchero a velo (circa 180 g)
alcune gocce di limone
q.b. coloranti alimentari idrosolubili

Preparazione: aprire le capsule di cardamomo e, aiutandovi con mortaio e pestello, ridurle in polvere insieme ai chiodi di garofano. Impastare tutti gli ingredienti come una normalissima frolla e riporla in frigo, coperta con pellicola trasparente, per almeno un’oretta. Infarinare il piano di lavoro e stendere l’impasto dello spessore di pochi mm. Tagliare la pasta con la formina dell’omino o alberelli, campanelle, stelle e quant’altro. Disporre sulle placche foderate di carta forno ed infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti. Ne ho riempito circa quattro placche.

Preparazione della glassa: montare l’albume con le gocce di limone aggiungendo pian, piano lo zucchero a velo fino ad ottenere una cremina spessa e liscia. Dividere la glassa in diverse ciotoline ed aggiungere in ognuna qualche goccia di colorante. Mettere la glassa in dei piccoli conetti fatti con la carta forno e decorare.

Dolce di Natale con gocce di cioccolato

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300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
20 g di lievito di birra
200 g di burro
160 g di zucchero
50 g di miele
q.b. acqua
1 pz di sale
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
scorza di un’arancia grattugiata
3 cucchiai di liquore all’arancia
200 g di gocce di cioccolato

Preparazione: mettere le due farine nella bacinella della planetaria e sbriciolarci dentro il lievito di birra. Azionare l’impastatrice (utilizzare il gancio) ed aggiungere acqua quanto basta per ottenere un impasto solido e ben amalgamato (saranno circa 170g) Trasferirlo in una terrina, inciderci una croce in superficie e riporlo a lievitare dentro il forno spento ma con la lucina accesa. Quando l’impasto avrà raddoppiato il suo volume metterlo nuovamente nella bacinella della planetaria azionare la macchina ed aggiungere il burro fuso (ma non caldo) e quando sarà assorbito dall’impasto unire i tuorli sbattuti con lo zucchero, la vaniglia, il miele, il sale, la scorza d’arancia ed il liquore. Come ultimo ingrediente le gocce di cioccolato. Far girare ancora affinché le gocce si distribuiscano bene. Ora mettere l’impasto in uno stampo usa e getta da un chilo, inciderci nuovamente una croce in superficie e riporlo in forno a lievitare una seconda volta. Quando l’impasto riempirà abbondantemente lo stampo sarà pronto per essere infornato.

Cottura: in preriscaldato a 160° per 45-50 minuti

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