Dessert

Pesche in pasta brioche

Per le pesche:
500 g di farina 00 (se avete la manitoba fate metà e metà)
90 g di zucchero
½ panetto di lievito (12,5 g)
100 ml di olio
250 ml di latte
50 ml di acqua
2 tuorli
q.b. scorza di limone grattugiata
q.b. vaniglia

Per la farcia ed il decoro:
q.b. crema pasticcera
q.b. bagna all’alchermes (acqua zuccherata + alchermes)
q.b. zucchero semolato
q.b. ciliegie candite
q.b. tuorlo e latte per spennellare

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto bello incordato. Questa operazione richiede almeno 20 min, di lavorazione. Dopodiché versare in una terrina e coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo e asciutto. Trascorse le due ore stendere la carta forno sulla placca. Ungersi molto bene le mani di olio e formare delle palline avendo l’accortezza di distanziarle sufficientemente l’una dall’altra affinché durante la seconda lievitazione non si attacchino tra di loro. Riporle nel forno spento e lasciar lievitare per un’altra ora. Adesso in una scodellina sbattere un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellarlo sulla parte superiore delle mezze pesche. Una volta cotte e raffreddate svuotarne leggermente il centro ed intingere nella bagna all’alchermes; quindi riempire di crema pasticcera. Unire le due mezze pesche, infarinare con lo zucchero semolato e decorare con una ciliegia candita.

Cottura: 180° per 10-15 min. (fino a colorazione) in forno statico.

P.S. consiglio di mettere nel fondo del forno un tegamino con dell’acqua per creare la giusta umidità.

Krapfen e ciambelle al cacao

600 g di farina 0
67 g di cacao amaro
300 ml di latte
100 g di zucchero
50 g di burro fuso
2 uova
13 g di lievito di birra
q.b. vaniglia

Per il ripieno:
q.b. cioccolato fondente
1 l di olio di arachide per la frittura
q.b. zucchero semolato per decorare

Preparazione: sciogliere il lievito con un pochino di latte appena tiepido. Inserire tutti gli ingredienti in planetaria ed amalgamare utilizzando il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare in una terrina e coprire con pellicola. Lasciar lievitare per almeno 4 ore. Dopo la prima lievitazione (per il krapfen) stendere sul piano di lavoro col mattarello e coppare dei dischi di 7 mm circa di spessore e della grandezza da voi desiderata. Ora sulla metà dei dischi coppati mettere un quadrato di cioccolato fondente (o a vostro gusto di cioccolata di nocciole, crema pasticcera, ecc.) e coprirli con le altre metà dei dischi facendo una leggera pressione sui bordi così da non lasciar fuoriuscire il cioccolato in cottura. Per le ciambelle fare dei dischi con il buco centrale. Lasciar lievitare ancora per un’oretta dentro il forno spento. Quindi friggere e spolverare di zucchero semolato.

Cottura: friggere in abbondante olio bollente.

Maxi Fetta al cioccolato

Per il biscotto:

6 tuorli
5 albumi
150 g di farina
150 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. vaniglia
1 pizzico di lievito

Per la farcia:

400 ml di panna

200 g di cioccolato

1 foglio di colla di pesce

Preparazione per il biscotto: montare 4 albumi con 50 g di zucchero e metterli da parte. Montare il resto delle uova con i 100 g di zucchero rimasti. Setacciare la farina, il cacao, il lievito e la vaniglia. Ora incorporare le polveri alle uova montate con un cucchiaio e non in planetaria ed aggiungere gli albumi. Stendere uniformemente sulla placca da forno livellando il composto con una spatola ed infornare. Lasciar raffreddare e poi dividere in due rettangoli uguali. Farcire quando la farcia sarà pronta.

Cottura: 180° per 8-10 min.

Preparazione per la farcia: ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 min. Far scaldare la panna e scioglierci dentro il cioccolato. Infine aggiungere la gelatina ammollata. Far riposare in frigo per almeno 3-4 ore prima di montare e farcire.