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Inoltre per la decorazione occorrono 500 ml di panna per dolci , 2 cucchiai di zucchero a velo e 2 cucchiai di cacao setacciato.
Dessert
Zuccotto di cioccolato e frutta secca
400 g di cioccolato fondente
400 g di cioccolato al latte
50 g di burro
50 g di liquore a piacere
100 g di prugne secche
100 g di albicocche secche
50 g di frutta mista candita
50 g di uvetta
50 g di torrone morbido alle mandorle
100 g di nocciole tostate
100 g di datteri
60 g di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di cannella
Ogni anno mi cimento in questa preparazione per racchiudere in un unico dolce tutto ciò che avanza dai giorni di festa. Se volete sbarazzarvi di questa bomba di calorie potete (quando si sarà ben solidificato) avvolgerlo in una deliziosa carta trasparente, chiuderlo con una mega coccarda e regalarlo ai vostri amici (o nemici). Naturalmente potete inserire in questa preparazione ciò che più vi piace o avete a disposizione.
Preparazione: ridurre in piccoli pezzi tutta la frutta secca e riporla in una terrina. In un tegamino mettere il cioccolato tagliato finemente, il burro, il miele, la vaniglia, il liquore e far fondere tutto a fiamma dolce (potete anche sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria, scaldare a parte burro, miele e liquore poi unire il tutto). Versare il cioccolato fuso sulla frutta secca ed amalgamare per bene. Foderare uno stampo da zuccotto con della pellicola trasparente per microonde, lasciandone in esubero all’esterno quindi versarci dentro il composto. Coprire con la pellicola e premere bene con le mani per compattare il tutto. Riporre in frigo e lasciar riposare 6-8 ore prima di sformarlo e decorarlo.
Delizie al limone
Per il pan di spagna:
250 g di uova intere
175 g di zucchero
150 g di farina 00
50 g di fecola di patate
la scorza grattugiata di 1 limone
1 bacca di vaniglia
Preparazione del pan di spagna: sbattere le uova e lo zucchero con una forchetta quindi farle scaldare a fiamma dolce per due minuti circa sempre mescolando. Ora trasferire in una terrina (o planetaria) aggiungere scorza, vaniglia e procedere a montare fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A macchina spenta inserire le polveri setacciate nella montata senza smontare la massa girando dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare 10 cupolette e riempirle per tre quarti quindi infornare in preriscaldato a 160° per 10-15 minuti.
Per la lemon curd:
100 g di burro
3 limoni (succo e scorza)
1 cucchiaino di maizena
3 uova intere
3 tuorli
220 g di zucchero
Preparazione della lemon curd: fondere burro e zucchero a fiamma dolce ed unire la scorza. Sciogliere la maizena nel succo di limone ed unire il liquido ottenuto alle uova (intere e tuorli) leggermente sbattute a forchetta. Versare il tutto nel burro fuso e cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti senza portare a bollore. Filtrare la crema per eliminare le scorze e coprire con pellicola a contatto.
Per la crema pasticcera:
500 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai scarsi di zucchero
40 g di farina (o maizena)
Scorza grattugiata di 1 limone
Preparazione per la crema pasticcera: mettere a scaldare il latte con la scorza di limone. Intanto con una frusta mischiare i tuorli con lo zucchero poi inserire la farina (o maizena) e amalgamare con cura. Prendere un po’ del latte tiepido ed unirlo a questo composto per sciogliere gli ingredienti. Ora aggiungerli al resto del latte e con la frustra girare finché la crema si rapprende.
Per la bagna al limoncello:
100 g di acqua
150 g di zucchero
100 g di limoncello
Scorza di 1 limone
Preparazione della bagna: mettere l’acqua, la scorza e lo zucchero in un tegamino e far sobbollire quel tanto che basta per sciogliere lo zucchero. Lasciar raffreddare quindi filtrarla ed aggiungere il limoncello.
Inoltre occorrono:
200 g di panna
100 g di limoncello
q.b. panna montata per il decoro finale
q.b. scorza di limone per il decoro finale
Quando tutte le preparazioni saranno fredde si potrà iniziare a farcire le delizie. Mischiare le due creme ed aggiungere la panna precedentemente montata, quindi amalgamare il tutto. Capovolgere le cupolette di pan di spagna e svuotarle nella parte centrale tenendo da parte la crosticina esterna che ci servirà da tappo. Spennellare l’interno con la bagna quindi (aiutandosi con una sacca poche) riempirle con la crema e richiuderle col tappo di pan di spagna. Procedere allo stesso modo con tutte le cupolette. Disporle in un vassoio e preparare la glassa. Nella crema avanzata aggiungere 100 g di limoncello così da renderla più fluida (se non fosse sufficiente aggiungere un po’ di panna liquida). Coprire tutte le delizie con la crema e decorarle infine con un ciuffetto di panna montata sul quale andrà messa della scorza di limone tagliata sottilmente.
Le delizie di Patrizia 