Dessert

Cardinali

150 g di farina 00
50 g di fecola
110 g di uova (2 grandi)
50 ml di olio vegetale
50 ml di latte
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito
scorza di mezzo limone
i semini di mezzo baccello di vaniglia

Inoltre occorrono:
250 g di crema pasticcera (ricetta nei miei album)
q.b. alchermes
q.b. zucchero a velo

Preparazione: montare le uova con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, la scorza, i liquidi e, pian piano, le polveri setacciate. Continuare a montare fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Trasferirla in un boccale e riempire 12 pirottini di carta, precedentemente disposti nella teglia da muffin. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15 minuti circa.
Quando i tortini saranno freddi incidere, in profondità, con un coltellino la parte centrale di ognuno, togliere il tappo e metterlo da parte. Aiutandosi con una sacca riempire i fori con la crema pasticcera. Non resta che intingere, i tappi eliminati, nell’alchermes e disporli, capovolti, sulle tortine a formare il tipico cappello dei cardinali. Spolverizzare di zucchero a velo.

Ciambelle alla zucca

500 g di farina 00
70 g di zucchero semolato
50 ml di olio di mais
1 bustina di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
1 pz di sale
scorza di un’arancia grattugiata
scorza di un limone grattugiato
300 g di zucca cotta (al vapore o al microonde)
1 uovo

1 litro di olio d’arachide per friggere
q.b. zucchero semolato

Preparazione: cuocere la zucca e con una forchetta schiacciarla ancora tiepida. In una terrina (o se l’avete usate la planetaria con il gancio) versare la farina, lo zucchero, il lievito e mischiare bene. Ora unire la zucca, il resto degli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Potrebbe volerci un po’ più o un po’ meno di farina, dipende dall’umidità della zucca. L’impasto risulterà morbido ma deve essere così. Coprirlo con della pellicola, non a contatto, e lasciarlo lievitare per almeno un’ora (dovrà raddoppiare di volume) dentro il forno spento con la luce interna accesa. Quindi riprenderlo, stenderlo sul piano da lavoro ben infarinato (1 cm circa di spessore) e coppare dei dischi con una formina da 8 cm di diametro con il centro forato. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’altra oretta. Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura. Lasciar colare sulla carta assorbente e poi passarli sullo zucchero semolato. Dose per 25 ciambelle.

Profiteroles tiramisù

500 g di crema pasticcera al caffè
150 g di crema pasticcera
250 g di mascarpone
250 g di panna
150 g di zucchero a velo
q.b. cacao amaro per spolverizzare

Per la pasta bignè (patè a choux) e la crema pasticcera cliccare qui.
Per ottenere la crema pasticcera al caffè è sufficiente eliminare la scorza di limone ed aggiungere al latte due cucchiai di caffè solubile.
Riempire i bignè con la crema pasticcera al caffè e tenerli da parte.
Per la glassa: In una terrina mischiare il mascarpone con lo zucchero a velo. Aggiungere i 150 g di crema pasticcera (non al caffè) ed amalgamare bene il tutto. Montare leggermente la panna ed incorporarla al composto. Se vi sembra troppo densa aggiungete panna liquida. Immergere i bignè nella glassa e disporli in un vassoio formando una piramide quindi spolverizzarli di cacao.