Dessert

Torta con doppio cioccolato e riso soffiato al cacao

Per la base:
250 g di cioccolato fondente
80 g di riso soffiato al cacao
Preparazione: sciogliere il cioccolato (al microonde o a bagnomaria) , colarlo sul riso soffiato ed amalgamare per bene. Rovesciare il composto su un foglio di carta forno e livellarlo con una spatola. Una volta raffreddato coppare con un cerchio da 21-22 cm di diametro.

Per la farcia:
500 ml di panna liquida per dolci
200 g di cioccolato bianco
Preparazione: sciogliere il cioccolato nella panna calda. Lasciar stemperare quindi riporre in freezer per un paio d’ore. Trascorso il tempo montare con le fruste.

Inoltre occorre:
q.b. riso soffiato al cacao

Farcire la base di cioccolato con la farcia, ricoprire tutta la superficie col riso soffiato e decorare con i ritagli di cioccolato avanzati.

Ganache montata al cioccolato bianco

500 ml di panna fresca per dolci (da montare)
300 g di cioccolato bianco alla vaniglia
1 cucchiaio di sciroppo di glucosio

Preparazione: tritare finemente il cioccolato e metterlo in un boccale. Versare la panna in un tegamino, aggiungere lo sciroppo di glucosio e portarla quasi a bollore. Versare la panna calda sul cioccolato, aspettare qualche minuto quindi emulsionare col mixer ad immersione fino a sciogliere del tutto il cioccolato. Trasferire in una terrina, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare, prima a temperatura ambiente poi in frigo, per tutta la notte. Trascorso il tempo si può montare con le fruste.
Questa crema è ottima per farcire torte, per la piccola pasticceria, per riempire i cioccolatini ecc…

Millefoglie con chantilly e salsa al cacao

2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
Preparazione: cospargere un foglio di carta forno con dello zucchero a velo. Disporvi sopra i rettangoli di pasta sfoglia, bucherellarli con una forchetta e spolverizzarli con abbondante zucchero a velo. Infornare a 180° per 10-15 min. fino ad ottenere una colorazione dorata.

Per la salsa al cacao:
100 ml di acqua
1 cucchiaio colmo di cacao amaro
150 g di zucchero semolato
Preparazione: versare l’acqua in un tegamino. Setacciare il cacao e mischiarlo allo zucchero. Versare il preparato dentro l’acqua, portare sul fuoco e mescolare fino a sciogliere per bene gli ingredienti. Lasciar sciroppare per un minuto.

Per il pan di spagna:
6 uova medie (a temperatura ambiente)
150 g di farina00
50 g di fecola
180 g di zucchero semolato
Preparazione: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere una massa chiara e spumosa. A questo punto, a macchina spenta, inserire le polveri setacciate mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Versare il composto sulla placca, foderata di carta forno, e livellare con una spatola. Infornare in preriscaldato ventilato a 170° o 180° in modalità statica ed infornare per 10-12 minuti.

Inoltre occorrono:
q.b. gocce di cioccolato
q.b. zucchero a velo per spolverizzare
300 ml di panna per dolci da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Per la crema pasticcera:
1/2 l di latte
3 tuorli
4 cucchiai di zucchero
1 baccello di vaniglia
40 g di farina
q.b. scorza di limone grattugiata
Preparazione: scaldare il latte con la scorza di limone e i semini di vaniglia. In una terrina battere le uova con lo zucchero ed unire la farina. Versarci dentro un po’ di latte tiepido e sciogliere il composto. Ora aggiungerlo al resto del latte, portare sul fuoco e girare con una frusta finché la crema raggiunge la giusta densità.
Montare la panna con lo zucchero a velo vanigliato ed inserirla nella crema pasticcera (bella fredda). Tagliare il pds della stessa misura della sfoglia. Posizionare la prima sfoglia sul piatto di servizio, farcire con la crema, cospargere di gocce quindi procedere con il pan di spagna. Spennellare abbondantemente con la salsa al cacao, farcire ancora con la crema e altre gocce. Chiudere con la sfoglia e spolverizzare di zucchero a velo (e se volete anche con un po’ di cacao).
Con queste dosi escono due dolci quadrati o uno grande rettangolare.