Delizie salate

Involtini di tacchino con zucchine

4 fette di fesa di tacchino
2 zucchine
100 g di pancetta affumicata a fette sottili
1 scalogno
alcune foglie di salvia
alcune foglie di rosmarino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Preparazione: far saltare in padella le zucchine ,tagliate a rondelle, con olio, scalogno e un po’ di prezzemolo tritato. Tritare finemente la salvia e il rosmarino. Condire le fette di carne con olio, sale e pepe quindi farcirle con le zucchine, arrotolarle e chiudere le estremità con uno stecchino. Far rotolare gli involtini sul trito di salvia e rosmarino quindi avvolgerli con le fette di pancetta. Infilare due foglie di salvia in ciascun involtino quindi infornare per 35-40 minuti a 160°.

Pagnotta alle olive

500 g di farina 0
7 g di lievito di birra disidratato (mastro fornaio)
280 ml circa di acqua
50 g di olio extravergine d’oliva
150 g di olive denocciolate
15 g di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione: versare farina lievito e zucchero nella bacinella della planetaria, munita di gancio, e miscelare bene. In una tazza versare l’olio con 100ml d’acqua ed il sale e sbattere bene con una forchetta. Azionare la macchina e versare pian piano l’acqua a disposizione e una volta assorbita aggiungere l’emulsione ottenuta con l’olio e l’acqua. Lasciar impastare la macchina per 15-20 minuti quindi aggiungere le olive precedentemente tritate, e lavorare ancora per qualche minuto. Mettere l’impasto a lievitare in un luogo caldo e privo di correnti (io lo metto dentro il forno spento con la luce interna accesa) finché non raddoppia il suo volume (due ore circa). Infarinare il piano di lavoro e impastare con le mani, allungando e arrotolando più volte l’impasto. Formare infine una pagnotta un po’ ovale e praticare tre incisioni sulla superficie. Adagiarla sulla placca, foderata di carta forno, e rimetterla a lievitare per altre due-tre ore. Infornare in preriscaldato a 180° per 35 minuti. Forno statico.

Tagliatelle con porcini, pancetta e piselli

300 g di tagliatelle
400 g di porcini
200 g di pisellini
60 g di pancetta affumicata
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
Un rametto di timo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: in una padella capiente mettere a scaldare qualche cucchiaio d’olio. Buttarci dentro gli spicchi d’aglio interi e farli imbiondire leggermente, quindi eliminarli mettere i porcini tagliati a dadini, salare ed aggiungere il timo. Saltarli a fuoco vivace per una decina di minuti poi aggiungere il prezzemolo tritato finemente e spegnere il fornello. Prelevare dalla padella la metà dei funghi e metterli nel bicchiere del minipimer (ci serviranno per creare un emulsione aggiungendo un cucchiaio d’olio a crudo e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta) e tenerli da parte. In un’altra padella far scaldare un po’ d’olio e aggiungere lo scalogno tritato e la pancetta a cubetti. Una volta rosolato il tutto unire i pisellini, qualche cucchiaio d’acqua ed il sale. Coprire e lasciar cuocere dolcemente per 6-8 minuti. Una volta cotti unirli ai funghi per creare un unico condimento. Scelgo di fare cotture separate perché i piselli cotti insieme ai funghi perdono il loro colore brillante diventando scuri e poco appetitosi. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo, col minipimer, preparare la cremina di funghi, olio e acqua poi versarla nella padella dei funghi e piselli. Con questo preparato condire le tagliatelle saltandole due minuti in padella. Pepare e servire calde. Dose per 4-5 persone.
Se volete fare le tagliatelle a casa calcolate 1 uovo per ogni 100 g di farina e un pizzico di sale. Impastate, tirate sottilmente la pasta, lasciata precedentemente riposare per mezzora, arrotolatela e tagliatela a strisce di circa un cm.