Delizie salate

Bavette con ciliegini e tonno

300 g di linguine (o bavette)
150 g di tonno sott’olio
300 g di pomodorini ciliegini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
qualche foglia di basilico
2 spicchi d’aglio

Preparazione: far scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella capiente quindi buttarci dentro gli spicchi d’aglio e lasciarli imbiondire leggermente. Ora eliminare l’aglio e mettere in padella i pomodorini divisi in quattro parti. Farli cuocere per due minuti a fuoco vivace quindi aggiungere il tonno, il sale e qualche foglia di basilico. Cuocere le linguine e farle saltare in padella nel condimento. Cospargere infine con del pepe bianco. Dose per quattro persone golose.

Funghi ripieni

6 funghi belli grandi (io ho usato champignon cremini)
2 rametti di timo
1 ciuffetto di prezzemolo
1 confezione piccola di funghi secchi
1 scalogno piccino
1 spicchio d’aglio
q.b. pangrattato
1 uovo
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
50 g di mortadella in una sola fetta
1 pomodoro secco

Preparazione: mettere i funghi secchi a idratare in acqua tiepida almeno un’oretta prima di iniziare la preparazione. Pulire gli champignon (io li spello), staccare i gambi e, dopo averli lavati con cura, tagliarli a pezzetti. Strizzare e tritare anche i funghi secchi ormai reidratati (conservare l’acqua dell’ammollo). In una padella scaldare un filo d’olio e far rosolare uno scalogno tritato finemente e lo spicchio d’aglio quindi unire il trito di funghi secchi, i gambi, il timo e far saltare a fuoco vivo per 2 minuti. Spegnere, eliminare l’aglio, il rametto di timo e trasferire in una terrina. Tagliare la mortadella a piccoli pezzi ed unirla ai funghi, aggiungere il prezzemolo ed il pomodoro secco tritati, l’uovo, il pepe, il sale e qualche cucchiaio di pangrattato. Condire le calotte con un filo d’olio ed un pizzico di sale quindi riempirle con il preparato e disporle in una teglia precedentemente unta con un po’ d’olio e qualche cucchiaio d’acqua dei funghi secchi (filtrata). Cospargere i funghi con del pangrattato ed infornare in preriscaldato a 160° per 20-25 minuti.

Polpette di totani

500 g di totani
1 spicchio d’aglio
1 pezzetto di zenzero
1 ciuffetto di prezzemolo
1 uovo
q.b. pane grattugiato
q.b. pepe
1 cucchiaio di succo di limone (o di lime)
scorza di ½ limone (o lime)
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: pulire con cura i totani, tagliarli a pezzetti e metterli dentro il robot (se non avete il robot tritateli finemente al coltello). Aggiungere zenzero e aglio grattugiato, sale, pepe, succo e scorza di limone, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed il prezzemolo. Frullare tutto abbastanza finemente quindi trasferire il preparato ottenuto in una terrina. Aggiungere un uovo e pangrattato quanto basta per ottenere un composto che ci permetta di formare delle palline. Passare le polpette nel pangrattato e friggerle in abbondante olio d’arachide. Servire calde con una spruzzata di limone.

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