Delizie salate

Orecchiette con crema di zucchine, asparagi e piselli

300 g di orecchiette
200 g di piselli
300 g di punte di asparagi
1 zucchina
3 foglie di menta
3 foglie di basilico
1 cucchiaio di pinoli
2 cipollotti
q.b. pepe verde
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: scaldare un po’ d’olio in un’ampia padella e far rosolare i cipollotti tagliati a rondelle sottili. Aggiungere le zucchine, precedentemente tagliate a cubotti, le punte di asparagi, il basilico spezzettato e i piselli. Salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10-15 minuti. Non serve aggiungere liquido perché le verdure cuoceranno nel loro liquido di vegetazione. Cuocere le orecchiette e mettere via una mezza tazzina di acqua di cottura. Prendere metà del preparato di verdure e trasferirlo nel bicchiere dell’emulsionatore. Aggiungere l’acqua, i pinoli, la menta e un filo d’olio. Emulsionare col minipimer fino ad ottenere una crema liscia. Versarla nella padella con il resto delle verdure e saltarci dentro le orecchiette cotte.

Mozzarella in carrozza

Per questo piatto la quantità degli ingredienti la deciderete voi in base al nr dei vostri commensali.
q.b. uova
q.b. latte
q.b. farina
q.b. pancarré
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. erbette a piacere.
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: con un coltello a seghetto eliminare le croste del pancarré. Prepararsi un piatto con il latte, uno con la farina ed il terzo con le uova sbattute e condite con sale, pepe ed erbette a piacere. Sistemare due fette spesse di mozzarella tra due fette di pane e schiacciare i bordi con le dita (il pane dovrebbe sigillarsi). Passare le fette farcite prima nel latte (avendo cura di non inzupparle troppo), poi nella farina ed infine nell’uovo. Farle imbrunire nell’olio caldo, prima da un lato poi dall’altro.

Linguine con cacciatorino, robiola e datterini

300 g di linguine
50 g di cacciatorino
100 g di robiola
1 scalogno
200 g di datterini
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: scaldare un filo d’olio in un’ampia padella e far rosolare lo scalogno tritato insieme al cacciatorino tagliato a dadini. Aggiungere i pomodorini, tagliati a metà, qualche foglia di basilico e condire di sale (pochissimo perché c’è già la sapidità del salamino e del formaggio). Saltare a fuoco vivo per alcuni minuti quindi spegnere il fornello ed unire la robiola che necessiterà di una tazzina d’acqua di cottura della pasta per diventare cremosa ed incorporarsi al resto degli ingredienti. Cuocere le linguine e condirle (saltandole un minuto in padella) con il preparato quindi aggiungere il pepe.