Delizie salate

Insalata di riso ai frutti di mare

300 g di riso per insalate (quello che non scuoce)
200 g di gamberi
6 scampi
600 g di cozze
300 g di arselle
300 g di pomodorini
4 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
3 peperoncini
alcuni anelli di totano
4 capesante
qualche bastoncino di surimi
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
3 cucchiai di vino bianco secco

Preparazione: lavare molto bene le cozze e privarle della barbetta laterale. In un fondo di olio, peperoncino e aglio mettere cozze e arselle(precedentemente spurgate), coprirle col coperchio e lasciar andare a fuoco vivace per 6-8 minuti, il tempo necessario perché si aprano tutte. Lasciarle raffreddare quindi togliere i molluschi dai gusci (lasciarne qualcuna intera per decorare il piatto) e metterli in un piattino. Lavare per bene gli scampi, i gamberi e privarli del budellino interno quindi asciugarli con della carta assorbente. Tagliare a pezzetti le capesante e il totano. In un’ampia padella preparare un altro fondo di olio, aglio e peperoncino e saltarci dentro cicale, gamberi, capesante e totani. Cospargerli di prezzemolo, un filo di sale e farli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti, sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare del tutto. Ora aggiungere i molluschi, il surimi, tagliato a pezzi, i pomodorini tagliati a metà, aggiustare di sale e far cuocere il tutto per altri 5-6 minuti. Lessare il riso e condirlo col preparato. Naturalmente potete aggiungere dei polpetti, del salmone o ciò che più vi piace. Dose per sei persone.

Bastoncini di zucchine in tempura (senza uova)

q.b. zucchine
q.b. farina
q.b. acqua ghiacciata frizzante
q.b. sale
2 cubetti di ghiaccio tritato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: mettere 200 g di farina 00 in una terrina, aggiungere un po’ di sale e acqua frizzante ghiacciata, quanto basta ad ottenere una pastella fluida (ma non troppo) e possibilmente grumosa. Aggiungere il ghiaccio tritato quindi intingere le zucchine, precedentemente tagliate a bastoncini, e friggerle in abbondante olio bollente. Ricordate che sono proprio i grumi che danno maggior croccantezza alle verdure o a tutto ciò che si intende friggere.

Linguine con gamberoni e asparagi di mare

300 g di linguine
7 gamberoni
200 g di asparagi di mare (salicornia)
15 pomodorini
3 spicchi d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 peperoncino
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe bianco
2 cucchiai di vino bianco
scorza di un limone grattugiata

Preparazione: lavare molto bene gli asparagi di mare poi asciugarli delicatamente con un canovaccio. Imbiondire due spicchi d’aglio in poco olio poi saltarci dentro gli asparagi. Dopo 5-6 minuti di cottura aggiungere il vino e farlo assorbire completamente. Eliminare l’aglio e trasferirli in un piatto così da poter utilizzare la stessa padella per la preparazione successiva. Lavare i gamberoni e privarli del budellino interno, a tre eliminare il carapace e tagliare la polpa a pezzetti. Mettere in padella olio, aglio e peperoncino e farli sfrigolare un po’ poi buttarci dentro i gamberoni, la polpa e anche le tre teste. Cospargerli di prezzemolo tritato, grattugiare sopra la scorza di un limone e farli saltare a fuoco vivace per 6-8 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, salare leggermente, unire gli asparagi e far cuocere per altri 5 minuti. Cuocere la pasta, bella al dente, e condirla col preparato. Servire con un po’ di pepe bianco. Dose per 4 persone.

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