Delizie salate

Pancarré ai 7 cereali

500 g di miscela di farina per pane nero
1 cucchiaio di orzo malto
250 ml di acqua
5 g di lievito di birra disidratato
2 cucchiai colmi di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di sale
q.b. fiocchi d’orzo bio

Preparazione: inserire farina, lievito e orzo malto nella bacinella della planetaria munita di gancio. (se non avete la planetaria procedete allo stesso modo impastando a mano). Azionare la macchina e versare l’acqua pian, piano. Aggiungere l’olio e continuare a impastare fino ad ottenere un composto elastico che si stacca facilmente dalle pareti dell’impastatrice. Inserire il sale negli ultimi minuti di lavorazione. Foderare di carta forno uno stampo da plumcake e metterci dentro l’impasto ottenuto. Cospargere la superficie di fiocchi d’orzo (sesamo, girasole, nigella o ciò che preferite) e mettere a lievitare per un paio d’ore dentro il forno spento con la lucina interna accesa. L’impasto dovrà gonfiarsi ben oltre il bordo dello stampo.
Infornare in preriscaldato statico a 160° per 35 minuti.

Crocchette di patate con cipolle e wurstel

500 g di patate lesse
4 wurstel
1 cipolla
1 uovo + 1 albume
q.b. sale
q.b. pepe
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pane grattugiato
q.b. olio d’arachide per friggere

Preparazione: lessare, in acqua salata, le patate e schiacciarle con l’apposito utensile o con la forchetta. Affettare e soffriggere dolcemente la cipolla, in poco olio, salandola e aggiungendo un po’ d’acqua per farla cuocere bene. Mettere le patate in una terrina, aggiungere la cipolla, il pepe, un po’ di noce moscata, l’albume e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungere qualche cucchiaio di pangrattato, quanto basta a rendere lavorabile il composto con le mani. Rompere l’uovo in un piatto, salarlo leggermente e batterlo con la forchetta. Dividere i wurstel a metà per ottenerne otto pezzi e pungerli con uno stecchino (servirà per non farli gonfiare durante la cottura). Ora prendere un po’ di impasto e appiattirlo sul palmo di una mano (ungetevele di olio) mettere al centro mezzo wurstel e richiudere per bene. Passare le crocchette nell’uovo poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente. Io ho fatto otto crocchette (abbastanza grandette) ma se le volete più piccole dividete i wurstel in tre pezzi e procedete come sopra.

Canederli al forno

300 g di pane raffermo privato della crosta e tagliato a piccoli dadini
200 ml di latte
2 uova
1 cucchiaio di soffritto (carota, cipolla, sedano)
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato finemente
4 fettine sottili di speck
q.b. pepe nero
q.b. noce moscata
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. ragù
q.b. besciamella
q.b. parmigiano

Preparazione: preparare del ragù e della besciamella (ricetta presente nell’album dei salati). Mettere il pane in una terrina e bagnarlo con la dose di latte. Coprire e lasciar riposare per un’oretta in modo che si inumidisca per bene (non mettete troppo latte perché non dovrà risultare eccessivamente zuppo). In un padellino far imbiondire uno spicchio d’aglio, poi eliminarlo e rosolare dolcemente il soffritto. In una scodella versare le uova, un po’ di noce moscata, del pepe, un po’ di sale e battere con la forchetta. Versare le uova sul pane, ormai morbido, e amalgamare. Schiacciare bene con una forchetta per rompere i dadini di pane. Aggiungere lo speck, precedentemente tritato, il soffritto, il prezzemolo e mischiare con cura tutti gli ingredienti. Se avete ecceduto con il latte l’impasto potrebbe risultarvi un po’ morbido, in questo caso aggiungete un cucchiaio di farina. Mettere a bollire dell’acqua e salarla. Infarinarsi le mani, va bene anche dell’olio, e formare delle polpettine. Immergerle nell’acqua e lasciarle cuocere per qualche minuto. Ora versare del ragù sul fondo di una pirofila da forno, aggiungere besciamella e disporre le polpettine. Coprirle con del ragù, della besciamella e abbondante parmigiano. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti. Dose per 5 persone. Sono ottimi anche in brodo.

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