Delizie salate

Bocconcini di ricotta e spinaci (saltimbocca alla sarda)

600 g di ricotta di pecora
1/2 mazzo di spinaci cotti e ben strizzati
2 uova
60 g di farina 00
1 bustina di zafferano
q.b. sale
2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato

Per condire:
q.b. sugo
q.b. parmigiano

Setacciare la ricotta e metterla in una terrina. Aggiungere sale, uova, zafferano (sciolto in un filo d’acqua tiepida), parmigiano, spinaci , precedentemente tagliati finemente, ed amalgamare il tutto. Ora aggiungere la farina ed incorporarla con cura al composto. Mettere in frigo fino al momento dell’utilizzo. Con le mani bagnate formare delle polpettine quindi bollirle in abbondante acqua salata per un minuto circa. Condirle con la salsa che si preferisce (ottimi anche al forno con ragù e besciamella) e servire caldi. Dose per sei persone.

Crostata salata con ricotta, porri e pancetta

Per la frolla
300 g di farina 00
130 g di burro morbido
2 tuorli
1 cucchiaino raso di sale

Per il ripieno
250 g di ricotta di pecora
2 porri piccoli o 1 grande
80 g di pancetta affumicata (o altri salumi a cubetti)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: impastare tutti gli ingredienti (a mano o in planetaria) fino ad ottenere una frolla liscia e compatta. Coprire con pellicola e farla riposare in frigo per 10 minuti. Trascorso il tempo, riprendere la frolla e, con essa, foderare una teglia da 18 cm di diametro. Conservarne meno di un quarto per fare le strisce in superficie. Con una forchetta bucherellare tutto il fondo. Coprire con carta forno, mettere dei pesi sopra (pietre o legumi) ed effettuare la prima cottura in bianco. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 20 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare molto bene i porri, tagliarli a rondelle e farli soffriggere dolcemente in un fondo d’olio caldo. Aggiungere la pancetta e farla tostare per qualche minuto. Setacciare la ricotta e metterla in una terrina, aggiungere un po’ di sale, i porri con la pancetta e un giro di pepe quindi amalgamare il tutto. Sfornare la crostata, ormai cotta e riempirla con il preparato. Fare delle strisce oblique con la frolla avanzata e poggiarle sul ripieno. Infornare di nuovo per 15 minuti. Lasciar raffreddare bene prima di servire.

Patate al forno con erbette e speck

Questo è uno di quei piatti in cui le dosi le decidete voi. Io, per 4 persone, utilizzo 4 patate grandi oppure 8 medie.
q.b. patate
q.b. speck (oppure prosciutto, salame, pancetta affumicata o ciò che preferite)
q.b. erbette a piacere (io ho utilizzato della menta secca e dell’erba cipollina)
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. pepe
q.b. sale

Preparazione: con un coltello ben affilato incidere le patate, precedentemente sbucciate, in tante fette fermando il taglio ad almeno un cm dalla fine, lo spessore di ogni striscia sarà più o meno di mezzo cm. Tagliare dei quadrati di speck, o altro, ed infilarli in ogni incisione. Disporre le patate in un teglia da forno, condirle con olio, sale, pepe, erbette ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti circa.

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