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Melanzane al forno con erbette

2 melanzane
2 cucchiai di erbette miste tritate finemente (prezzemolo, timo, maggiorana)
1 spicchio d’aglio
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe

Preparazione: tagliare le melanzane (1 cm) a fette tonde e metterle sotto sale per almeno mezz’ora. Quindi sciacquarle ed asciugarle. Tritare finemente l’aglio e le erbette. Ungere una teglia, disporre le fette di melanzana ed infine condirle con le erbette, olio, sale e pepe. Infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 15-20 minuti circa.

Caprese

q.b. mozzarella
q.b. pomodori
q.b. origano
q.b. sale
q.b. olio extravergine d’oliva

Preparazione: tagliare a fette la mozzarella, i pomodori e disporli, alternandoli, sul piatto da portata. Condire con un filo d’olio, un pizzico di sale e spolverizzare di origano.

Melanzane marinate cotte al forno

Melanzane marinate al forno

2 grosse melanzane viola
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di origano
2 cucchiai di aceto bianco di mele
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale

Preparazione: tagliare a fette le melanzane e lasciarle sotto sale per una mezz’oretta. Sciacquarle, asciugarle bene e disporle su un vassoio. Preparare un emulsione di olio (circa 50 ml) aglio grattugiato, aceto, origano e un po’ di sale. Battere il tutto a forchetta e cospargere le melanzane col preparato. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno mezz’ora. Ora disporre le fette sulla placca da forno (ne ho riempito due) ed infornare in preriscaldato ventilato a 160° per 35 minuti circa.

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